Gib das lauwarme Wasser in eine kleine Schüssel, füge Zucker, zerbröckelte frische Hefe und einen Esslöffel Mehl hinzu. Verrühre alles gut miteinander und stelle den Vorteig an einen warmen Ort für etwa 15 Minuten.

Schmilz die Butter vorsichtig und erwärme die Milch auf etwa 37 Grad.

Gib den aufgegangenen Vorteig in eine große Rührschüssel. Füge Salz, Zucker, die geschmolzene Butter, die lauwarme Milch und das Ei hinzu. Verrühre alles gründlich und addiere nach und nach das Mehl.

Knete den Teig etwa 8-10 Minuten, bis er geschmeidig ist.

Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Drücke den Teig danach zusammen und lass ihn erneut 30 Minuten aufgehen.

Bemehle die Arbeitsfläche und teile den Teig in etwa 12 bis 15 Teile. Forme aus jedem Stück eine Kugel.

Rolle jede Teigkugel zu einem Kreis aus, bestreiche mit Butter und streue Zucker darüber. Klappe den Teigkreis zusammen und forme den Hals und Kopf der Gans.

Lass die Martinsgänse 20-30 Minuten gehen und backe sie dann bei 180 Grad 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Bereite den Zuckersirup vor und bestreiche die warmen Martinsgänse mit dem Sirup.