Meeresfrüchte-Terrine
Eine elegante Meeresfrüchte-Terrine mit zartem Krabbenfleisch und aromatischem Räucherlachs, ideal als Vorspeise für besondere Anlässe.
Zutaten
Für die Terrine
- 200 g Krabbenfleisch (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft) Frisches Fleisch sorgt für einen intensiveren Geschmack.
- 150 g Räucherlachs, in kleine Stücke geschnitten
- 250 g Frischkäse (Mascarpone oder Philadelphia) Mascarpone sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
- 3 Stück Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 100 ml Sahne
- 1 EL Senf (mittelscharfer Senf empfohlen)
- 1 EL gehackter Schnittlauch (alternativ Dill)
- nach Geschmack Prise Salz und Pfeffer
- 6 Stück Garnelen, geschält und küchenfertig
- 1 Stück Zitrone (Abrieb für die Masse, Spalten zur Dekoration)
- Etwas Butter zum Einfetten der Form
Anweisungen
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kastenform oder eine rechteckige Terrinenform leicht ein und legen Sie sie mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Seiten übersteht.
- Trennen Sie die Eier sorgfältig und geben Sie die Eigelbe in eine größere Schüssel. Die Eiweiße kommen in eine separate, fettfreie Rührschüssel.
- Vermengen Sie die Eigelbe mit dem Frischkäse, dem Senf und der Sahne. Rühren Sie mit einem Schneebesen kräftig, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb ab.
Zubereitung
- Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Die Masse sollte fest sein und Spitzen bilden. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Frischkäsemasse, indem Sie von unten nach oben falten, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Fügen Sie nun das Krabbenfleisch und die Räucherlachsstücke hinzu. Heben Sie beides behutsam unter, damit die lockere Struktur nicht zusammenfällt. Geben Sie den gehackten Schnittlauch dazu.
- Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- Backen Sie die Terrine für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und bei leichtem Druck fest wirken.
- Lassen Sie die Terrine vollständig in der Form auskühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sie beim Stürzen nicht auseinanderfällt.
- Stürzen Sie die abgekühlte Terrine vorsichtig auf eine Servierplatte und dekorieren Sie mit den Garnelen, frischen Zitronenspalten und zusätzlichem Schnittlauch oder Dill.
Notizen
Diese Terrine lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und dekorieren Sie erst kurz vor dem Servieren. Ideal als elegante Vorspeise und lässt sich gut einfrieren.