Heizen Sie den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vor.

Bereiten Sie eine große Auflaufform vor, idealerweise mit einer leichten Schicht Öl oder Antihaftspray.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Hackfleisch für etwa 5-7 Minuten an, bis es vollständig durchgegart ist. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um das Fleisch während des Bratens zu zerkleinern.

Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese für weitere 2-3 Minuten an, bis sie glasig werden.

Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis der Knoblauch duftet.

Nun die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich wird.

Rühren Sie die schwarzen Bohnen, grünen Chilischoten, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer unter. Lassen Sie alles für weitere 3-4 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden können.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie den gekochten Reis unter die Fleischmischung. Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.

Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kontinuierlich für etwa 1 Minute, bis eine leicht goldene Mehlschwitze (Roux) entsteht.

Geben Sie nach und nach die Tomatensoße und die Brühe hinzu, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Würzen Sie mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.

Lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Legen Sie eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche.

Geben Sie etwa 3 EL der Fleisch-Reis-Mischung in die Mitte der Tortilla und verteilen Sie sie in einer Linie.

Streuen Sie einen EL geriebenen Käse über die Füllung (bewahren Sie etwa die Hälfte des Käses für später auf).

Falten Sie die Seiten der Tortilla ein und rollen Sie sie dann fest zusammen, um einen Burrito zu formen.

Legen Sie den Burrito mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform.

Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung, bis alle Burritos gerollt sind.

Gießen Sie die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gerollten Burritos, so dass sie vollständig bedeckt sind.

Streuen Sie den restlichen geriebenen Käse über die mit Sauce bedeckten Burritos.

Backen Sie die Burritos für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun und blubbrig ist.

Lassen Sie die Burritos nach dem Backen für etwa 5 Minuten ruhen, damit sie sich leichter servieren lassen.