New York Cheesecake Original Rezept nach Junior's Art
Tauchen Sie ein in die authentische Welt des New York Cheesecakes mit diesem Originalrezept, inspiriert von den legendären Junior's in Brooklyn. Erleben Sie die himmlische Cremigkeit einer Füllung, die im Wasserbad perfektioniert wird, getragen von einem zarten Biskuitboden – ein wahrer Genuss, der auf der Zunge zergeht und gänzlich ohne Risse auskommt. Jeder Bissen dieser Köstlichkeit verspricht ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis, das die Essenz eines echten New York Cheesecake einfängt.
Zutaten
- 55 g Mehl oder 60 g Mehl Type 405
- 2 EL Zucker aufgeteilt
- ¾ TL Backpulver
- ¼ TL feines Salz
- 3 EL neutrales Pflanzenöl oder 43 g geschmolzene Butter
- 3 Eier getrennt
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Weinstein (Cream of Tartar)
- 900 g Doppelrahm-Frischkäse zimmerwarm
- 330 g Zucker aufgeteilt
- 28 g Speisestärke
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 Eier zimmerwarm
- 170 g Sahne zimmerwarm
- ca. 2,5 cm heißes Wasser für das Wasserbad in der äußeren Form
Anweisungen
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (mindestens 7 cm hoch) leicht fetten und Boden sowie Außenseite komplett mit Alufolie umwickeln – das ist später fürs Wasserbad wichtig.
- Für den Biskuitboden Mehl, 2 EL Zucker, Backpulver, Salz, Öl, Eigelbe und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren, bis eine feste, leicht sandige Masse entsteht.
- Eiweiße mit dem Weinstein steif schlagen. Restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
- Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse in die Form geben, glattstreichen und etwa 15 Minuten backen, bis der Boden leicht aufgegangen und kaum gebräunt ist.
- Für die Füllung den zimmerwarmen Frischkäse mit 200 g Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glattrühren. Die restlichen 130 g Zucker beiseite stellen.
- Ein Ei nach dem anderen unter die Frischkäsemasse rühren, dabei nicht zu viel Luft einarbeiten. Zum Schluss die zimmerwarme Sahne unterrühren, bis alles homogen ist.
- Die Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Biskuitboden gießen und glattstreichen. Die Springform in ein tiefes Backblech oder eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser vorsichtig in das äußere Gefäß gießen, sodass es etwa 2,5 cm hoch steht.
- Den Cheesecake bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60-75 Minuten im Wasserbad backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake für 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Danach herausnehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor er für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest wird.
Notizen
Die Zubereitung dieses Cheesecakes orientiert sich an der traditionellen Methode von Junior's in Brooklyn. Wichtig ist die Verwendung eines Biskuitbodens anstelle eines Keksbodens und das Garen im Wasserbad, um die unvergleichliche Cremigkeit und eine rissfreie Oberfläche zu gewährleisten. Eine lange, geduldige Abkühlphase ist entscheidend für das Endergebnis.