Zubereitung

• Möhren möglichst gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden. Lauch zwischen den Blattschichten abspülen, Zucchini würfeln, Zwiebel hacken.
• Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Möhren und Lauch zugeben und unter Rühren drei bis vier Minuten mitdünsten.
• Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, aufkochen und ungefähr acht Minuten leise köcheln lassen.
• Zucchini, Suppennudeln und Erbsen zugeben. So lange sanft kochen, wie die Nudelpackung angibt; je nach Sorte meist weitere fünf bis acht Minuten.
• Eine Nudel probieren und eine Möhre mit einer Gabel prüfen. Die Nudeln sollen weich sein, aber nicht zerfallen, die Möhren noch etwas Biss haben.
• Lorbeerblatt entfernen, Petersilie und optional Zitronensaft unterrühren. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe sofort in Schalen füllen. Für spätere Portionen Nudeln nach Möglichkeit getrennt aufbewahren, damit sie nicht weiter Brühe aufsaugen.