Geben Sie das Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu. Verkneten Sie alles zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig.

Geben Sie dann das Ei und optional den Vanilleextrakt hinzu und verkneten Sie alles zu einem glatten Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Während der Teig ruht, waschen und trocknen Sie das Obst gründlich. Entfernen Sie Stiele, Kerne oder Steine je nach Obstsorte. Erdbeeren vierteln, Zwetschgen oder Aprikosen halbieren, Kirschen entsteinen und Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

Bei sehr saftigen Früchten empfiehlt es sich, diese leicht mit Zucker zu bestreuen und etwas ziehen zu lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Springform (26–28 cm Durchmesser) oder ein Backblech ein oder legen Sie es mit Backpapier aus.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick aus. Legen Sie den Teig in die Form und drücken Sie ihn gut an. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

Verteilen Sie die Semmelbrösel oder gemahlenen Mandeln auf dem Boden.

Legen Sie das vorbereitete Obst dicht an dicht auf den Teigboden. Bestreuen Sie das Obst mit Zucker.

Optional: Verkneten Sie Mehl, Butter, Zucker und Zimt zu groben Streuseln und verteilen diese über dem Obst.

Backen Sie den Obstkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 35–45 Minuten.

Machen Sie nach 35 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Lassen Sie den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen.

Erwärmen Sie Aprikosenmarmelade mit Wasser, streichen Sie es durch ein Sieb und bestreichen Sie den noch warmen Kuchen damit.