Omas Rinderrouladen klassisch – Deutsches Sonntagsessen
Hauchdünne Rinderscheiben, gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln und Gewürzgurken, langsam in einer samtigen Bratensoße geschmort. Ein traditionelles deutsches Sonntagsessen, das zart auf der Zunge zergeht und nach echter Küchentradition schmeckt.
Zutaten
- 8 dünne Scheiben Rinderschmorbraten oder Oberschale ca. 100–120 g pro Scheibe
- 3 –4 TL mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
- 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln in dünne Streifen geschnitten
- 3 –4 Gewürzgurken längs halbiert
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren
- 2 EL Butter oder Pflanzenöl für die Soße
- 2 Stangen Staudensellerie grob gehackt
- 1 große Karotte grob gewürfelt
- 1 Roma-Tomate gewürfelt
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
Anweisungen
- Schritt 1 – Fleisch vorbereiten: Rindfleischscheiben flach auf ein Brett legen, mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen.
- Schritt 2 – Zwiebeln karamellisieren: In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelstreifen 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich und karamellisiert sind. Eine Prise Zucker zugeben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Schritt 3 – Füllung vorbereiten: Am unteren Ende jeder Fleischscheibe karamellisierte Zwiebeln verteilen und eine Gurkenhälfte längs darauflegen. Füllung kompakt halten, damit nichts überquillt.
- Schritt 4 – Rouladen rollen und fixieren: Fleisch straff um die Füllung rollen, Seiten nach innen einschlagen. Mit 2–3 Zahnstochern quer fixieren oder mit Küchengarn umwickeln.
- Schritt 5 – Rouladen anbraten: In einem schweren Bräter Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen portionsweise von allen Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Schritt 6 – Gemüse anschwitzen: Im gleichen Bräter Butter/Öl erhitzen, Sellerie, Karotte und Tomate bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten. 4–5 Minuten rühren, bis Gemüse Farbe annimmt.
- Schritt 7 – Ablöschen und schmoren: Rinderbrühe angießen, Topfboden kräftig abschaben (Fond lösen). Balsamico, Zucker, Lorbeer und Thymian hinzufügen. Rouladen zurücklegen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Schritt 8 – Rouladen herausnehmen: Gegarte Rouladen vorsichtig herausnehmen, warmstellen und mit Alufolie abdecken. Zahnstocher/Garn entfernen, Lorbeerblätter aus der Soße fischen.
- Schritt 9 – Soße binden und verfeinern: Mehl mit 2–3 EL heißer Soße glatt rühren, zurück in den Topf geben und einrühren. 5–8 Minuten einkochen lassen, bis sämig und glänzend. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 10 – Servieren: Rouladen kurz in die Soße legen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten. Großzügig mit Soße übergießen. Klassisch mit Kartoffelklößen, Spätzle und Rotkohl servieren.
Notizen
- Fleisch immer trocken tupfen vor dem Braten – sonst dämpft es statt zu bräunen
- Nicht zu viele Rouladen auf einmal anbraten – Temperatur sinkt sonst, Kruste bleibt aus
- Topfboden nach dem Anbraten nicht auswaschen – die Röststoffe sind Geschmacksgarant für die Soße
- Soße mit Mehl binden statt Sahne – bleibt authentisch, glänzend und sämig
- Rouladen schmecken am nächsten Tag oft noch intensiver – ideal zum Vorbereiten
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, am besten in der Soße lagern
- Einfrieren: Rouladen ohne Soße bis zu 3 Monate einfrieren, Soße separat lagern und beim Aufwärmen kombinieren
- Variation: Statt Gewürzgurken auch rote Paprika, Speckstreifen oder Cornichons verwenden
- Für glutenfreie Soße: Reismehl, Kartoffelstärke oder einfach 10 Minuten länger einkochen