Partyplätzchen – Saftige Kekse mit bunter Buttercreme
Weiche, buttrige Partyplätzchen mit Sauerrahm im Teig und fluffiger Buttercreme – saftig, zart und ein echter Hingucker auf jedem Buffet. Perfekt für Kindergeburtstage, Feiertage oder wenn klassische Plätzchen zu schlicht wirken.
Zutaten
- Für den Teig:
- 540 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 115 g Butter weich (Raumtemperatur)
- 120 ml neutrales Pflanzenöl Raps- oder Sonnenblumenöl
- 240 g Sauerrahm Schmand geht auch
- 300 g Zucker
- 1 ½ TL Vanilleextrakt oder Mark von 1 Vanilleschote
- Für die Buttercreme:
- 360 g Puderzucker
- 115 g Butter weich
- 45 ml Milch 3,5 % Fett
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- Lebensmittelfarben nach Wahl Gel- oder Pastenfarbe empfohlen
- Zum Verzieren:
- Bunte Streusel Zuckerperlen oder grober Hagelzucker
Anweisungen
- Schritt 1 – Trockene Zutaten vorbereiten: Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Kurz mit einem Schneebesen durchmischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. Beiseite stellen.
- Schritt 2 – Fettbasis herstellen: Weiche Butter, Öl und Sauerrahm in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 1 Minute cremig rühren, bis die Masse homogen ist.
- Schritt 3 – Zucker einarbeiten: Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Weitere 2 Minuten rühren, bis die Mischung deutlich heller wird und eine fluffige Konsistenz bekommt.
- Schritt 4 – Teig zusammenfügen: Mehlmischung in drei Portionen zur Buttermasse geben. Auf niedriger Stufe unterrühren, nur so lange, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht länger rühren – sonst werden die Kekse fest statt zart.
- Schritt 5 – Kekse formen: Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen (ca. 2 cm Durchmesser). Mit 4–5 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Den Boden eines Glases leicht mit Öl einstreichen und jeden Teigball vorsichtig flach drücken, bis er ca. 1,5 cm dick ist.
- Schritt 6 – Backen: Kekse 8–9 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze backen. Sie sollten an den Rändern gerade fest werden, in der Mitte aber noch weich aussehen. Nicht zu lange backen – sie härten beim Abkühlen nach. Nach 5 Minuten auf dem Blech auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen.
- Schritt 7 – Buttercreme zubereiten: Weiche Butter, Milch und Vanille in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Bei Bedarf noch 1 EL Milch hinzufügen. Creme in kleine Schüsseln aufteilen und mit Lebensmittelfarbe nach Wunsch einfärben.
- Schritt 8 – Verzieren: Jedes abgekühlte Plätzchen großzügig mit Buttercreme bestreichen. Sofort mit Streuseln, Zuckerperlen oder Hagelzucker bestreuen, solange die Creme noch feucht ist. Creme ca. 30 Minuten antrocknen lassen, dann lassen sich die Kekse stapeln.
Notizen
- Teig nicht zu lange kneten nach Zugabe des Mehls – sonst werden die Kekse fest statt zart
- Kekse nur 8–9 Minuten backen – sie wirken in der Mitte noch weich, werden aber beim Abkühlen perfekt
- Butter und Sauerrahm sollten zimmerwarm sein für optimale Cremigkeit
- Gelfarbe statt flüssiger Farbe verwenden – intensiver, verändert die Creme-Konsistenz nicht
- Kekse erst dekorieren, wenn sie komplett abgekühlt sind – sonst schmilzt die Buttercreme
- Für gleichmäßige Größe: Eisportionierer oder Esslöffel zum Abteilen verwenden
- Kekse bleiben 3–4 Tage saftig, wenn sie luftdicht verpackt werden
- Make-ahead: Teig kann 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden, Buttercreme bis zu 3 Tage
- Variation: Zitronenabrieb oder Orangenschale im Teig für frische Note
- Glutenfrei: Type 405 Mehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen