Perfekte Erdbeer Biskuitrolle
Luftig-leichter Biskuitteig schmiegt sich um eine samtige Sahnefüllung voller süßer, frischer Erdbeerstückchen. Dank eines verblüffend einfachen Profi-Tricks gelingt das Aufrollen ohne jegliches Reißen und beschert dir im Handumdrehen den perfekten Pinterest-Look für deine Kaffeetafel.
Zutaten
- 4 Stück Eier Größe M, getrennt
- 100 g Zucker
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 2 EL Puderzucker zum Bestreuen des Tuchs
- 400 ml Schlagsahne gut gekühlt
- 2 Pck. Sahnesteif
- 2 Pck. Vanillezucker
- 300 g Erdbeeren frisch, gewaschen und gewürfelt
Anweisungen
- Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und ein flaches Backblech präzise mit Backpapier auslegen.
- Die Eier sorgfältig in zwei Schüsseln trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In der anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mehrere Minuten lang cremig weiß aufschlagen, bis sich eine voluminöse Masse bildet.
- Den festen Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darüber sieben und alles mit einem Teigschaber behutsam unterheben, um die eingearbeitete Luft nicht zu zerstören.
- Den luftigen Biskuitteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
- Ein sauberes Küchenhandtuch flach ausbreiten und gleichmäßig mit Puderzucker bestreuen. Den heißen Biskuit sofort nach dem Backen darauf stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die Teigplatte zusammen mit dem Tuch von der kurzen Seite her zügig aufrollen und so vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die vorbereiteten Erdbeerwürfel behutsam unter zwei Drittel der Sahne heben.
- Den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder entrollen. Die Erdbeer-Sahne-Masse gleichmäßig darauf verstreichen, dabei am oberen Rand etwa 2 cm frei lassen. Den Teig mithilfe des Tuchs wieder stramm zur Rolle aufwickeln.
- Die Biskuitrolle mit der restlichen Sahne sowie einigen frischen Erdbeeren garnieren und vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Notizen
• Der Profi-Trick gegen das Brechen: Den Biskuitteig direkt flüssig-heiß aus dem Ofen auf ein mit Puderzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und sofort stramm mit dem Tuch aufrollen. So behält der Teig seine Feuchtigkeit und Elastizität.
• Erdbeeren richtig vorbereiten: Die Beeren nach dem Waschen gründlich abtrocknen und erst dann würfeln, damit die Füllung nicht wässrig wird.
• Kühlzeit beachten: Die Biskuitrolle vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Füllung schnittfest wird.
• Haltbarkeit: Gut abgedeckt hält sich die Erdbeer-Biskuitrolle im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch.
• Erdbeeren richtig vorbereiten: Die Beeren nach dem Waschen gründlich abtrocknen und erst dann würfeln, damit die Füllung nicht wässrig wird.
• Kühlzeit beachten: Die Biskuitrolle vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Füllung schnittfest wird.
• Haltbarkeit: Gut abgedeckt hält sich die Erdbeer-Biskuitrolle im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch.