Die Pfirsiche waschen oder aus der Konserve nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden; ein Drittel davon zu einem glatten Püree verarbeiten.

Das Pfirsichpüree mit etwas Zitronensaft abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Den Pfirsichsaft mit kaltem Wasser verdünnen und in einen flachen Teller geben.

Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanille und wenig Zitronenschale kurz glattrühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Füllung heben.

Die Löffelbiskuits einzeln für einen kurzen Moment im verdünnten Pfirsichsaft wenden. Eine rechteckige Form mit einer möglichst gleichmäßigen Lage Biskuits auslegen.

Die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Etwas Pfirsichpüree und die Hälfte der Würfel darübergeben, ohne die Fruchtschicht stark in die Creme einzurühren.

Die zweite Biskuitlage auflegen und mit der restlichen Creme abschließen. Die Oberfläche glätten, die Form abdecken und mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die übrigen Pfirsichwürfel erst vor dem Servieren darauf verteilen. Nach Wunsch mit wenigen gehobelten Mandeln dekorieren und das Dessert gut gekühlt portionieren.