Reibe den pelzigen Flaum mit einem Tuch von den Quitten ab und wasche die Früchte anschließend gründlich. Entferne Stiele, Blütenansätze und schadhafte Stellen. Schneide die sehr festen Quitten mit einem stabilen Küchenmesser in kleinere Stücke. Die Schale darf dranbleiben, denn sie gibt Geschmack und Farbe an den Saft ab. Arbeite auf einer rutschfesten Unterlage und teile besonders harte Früchte lieber in mehreren kleinen Schnitten.

Gib die Quittenstücke in einen ausreichend großen Topf und füge ungefähr einen Liter Wasser hinzu, sodass die Stücke knapp bedeckt sind. Lasse alles einmal aufkochen und danach bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35 bis 45 Minuten sanft köcheln. Die Stücke sollen weich werden, ohne dass das Wasser heftig verdampft. Kontrolliere zwischendurch, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Lege ein feines Sieb mit einem sauberen Passiertuch aus und stelle eine hitzebeständige Schüssel darunter. Gieße die gekochten Quitten vorsichtig hinein und lasse den Saft in Ruhe ablaufen. Drücke die Fruchtstücke nicht stark aus, wenn du ein möglichst klares Gelee möchtest. Miss den gewonnenen Saft mit einem Messbecher; für die hier angegebenen Zuckermengen werden 750 Milliliter verwendet.

Gib den abgemessenen Quittensaft in einen sauberen hohen Topf. Rühre den Gelierzucker 2:1 und den Zitronensaft gründlich ein. Lies die Kochzeit auf der Gelierzuckerpackung, weil sich Produkte unterscheiden können. Halte einen kalten kleinen Teller bereit, auf dem du später die Gelierprobe durchführst. Der Topf sollte groß genug sein, damit der aufsteigende Schaum nicht überläuft.

Bringe die Mischung unter Rühren zum kräftigen Kochen und halte die auf der Gelierzuckerpackung angegebene Sprudelkochzeit ein. Rühre währenddessen regelmäßig, damit am Topfboden nichts ansetzt. Nimm dann einen kleinen Tropfen auf den kalten Teller. Wird er nach kurzer Zeit gelartig und läuft nicht mehr schnell auseinander, ist die Konsistenz passend; andernfalls beachte die Hinweise des Gelierzuckerherstellers.

Fülle das heiße Gelee vorsichtig in sehr saubere, hitzebeständige Gläser und verschließe sie. Stelle sie auf ein Küchentuch und lasse sie ohne Erschütterungen auskühlen. Da dieses Rezept keine geprüfte Anleitung zur Vorratskonservierung ist, sollten die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank gelagert und zeitnah aufgebraucht werden. Achte beim Entnehmen immer auf einen sauberen Löffel.