Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln in dünne Halbmonde, Paprika in schmale Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Filets trocken tupfen. Auf der Oberseite im Abstand von etwa 2 cm tiefe Querschnitte setzen, dabei den unteren Rand zusammenhängend lassen. Rohes Geflügel nicht abwaschen.

Zwischen die Einschnitte wenig Paprika und Zwiebel stecken. Öl, einen Esslöffel Senf, Paprikapulver, Thymian und etwas Pfeffer verrühren und außen auf dem Fleisch verteilen.

Brühe mit Sahne, restlichem Senf, Tomatenmark und Knoblauch glatt verrühren. Restliche Zwiebeln und Paprika in einer passenden Auflaufform verteilen, die Soße angießen und Filets daraufsetzen.

Ungefähr 30–35 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Die Dauer hängt von der Dicke ab. Das Geflügel muss an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreichen.

Fleisch kurz ruhen lassen, die Soße umrühren und abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen Salat servieren.