Raffaello-Tiramisu mit Kokos – cremig ohne Backen
Cremiges Raffaello-Tiramisu mit Kokos, Mandeln und feiner Mascarponecreme. Einfaches Dessert ohne Backen und ohne rohe Eier.
Zutaten
- 250 g Löffelbiskuits
- 400 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 250 ml kalte Schlagsahne
- 65 g Puderzucker
- 65 g Kokosraspel
- 35 g gehackte Mandeln, geröstet
- 150 ml kalte Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 kleine Prise Salz
- 8 Kokos-Mandel-Pralinen (zum Beispiel Raffaello)
- 1 EL Kokosraspel zum Bestreuen
Anweisungen
- Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanille und eine kleine Prise Salz in eine Schüssel geben. Kurz glattrühren, bis die Masse gleichmäßig cremig ist.
- Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben und anschließend die Hälfte der Kokosraspel einarbeiten.
- Die Milch in einen flachen Teller geben. Löffelbiskuits darin jeweils nur kurz wenden, damit sie weich werden können, aber nicht schon beim Schichten zerfallen.
- Eine rechteckige Dessertform mit einer Lage Biskuits auslegen. Die Hälfte der Creme darüber verteilen und mit einigen Kokosraspeln sowie wenig Mandeln bestreuen.
- Eine zweite Lage leicht benetzter Biskuits darauflegen. Die restliche Creme verstreichen und die Oberfläche möglichst gleichmäßig glatt ziehen.
- Die Form abdecken und mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit werden die Biskuits weich und die Kokoscreme etwas fester.
- Vor dem Servieren mit restlichen Kokosraspeln, gerösteten Mandeln und halbierten Kokos-Mandel-Pralinen dekorieren. Die Portionen vorsichtig herausheben und kalt servieren.
Notizen
Kokosraspel binden mit der Zeit etwas Flüssigkeit. Deshalb die Creme beim Rühren nicht unnötig fest machen und keine große zusätzliche Menge Kokos einarbeiten. Nach dem Kühlen erhält die Mischung ohnehin mehr Struktur. Pralinen zur Dekoration erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen. Werden sie schon vor der langen Kühlzeit in die Creme gedrückt, verlieren die äußeren Kokosraspel einen Teil ihres trockenen Bisses. Wenn du die Mandeln selbst röstest, lass sie vollständig abkühlen. Warme Nussstücke würden die Creme erwärmen. Für ein besonders feines Mundgefühl kannst du die Mandeln nur ganz grob hacken. Für einzelne Gläser schneide die Biskuits vor dem Benetzen passend zurecht. Mit einer Spritztüte lassen sich die hellen Cremeschichten besonders sauber einfüllen, ohne die Glasränder zu verschmieren. Bei der Präsentation von Raffaello-Tiramisu ist es hilfreich, die einzelnen Lagen gut sichtbar zu halten. Streiche die Creme langsam mit einer kleinen Palette glatt und stelle die Form nach dem Schichten möglichst direkt kalt. Wenn du das Dessert in Gläser aufteilst, lassen sich Biskuits oder Kekse passend zurechtschneiden. Arbeite mit kleinen Portionen, damit Creme und Frucht- beziehu