Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln in dicke Streifen, Möhren in Scheiben und Knoblauch fein schneiden. Rindfleisch trocken tupfen und leicht salzen.

Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten. Herausnehmen.

Zwiebeln und Möhren im Bräter einige Minuten anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, Senf und Knoblauch unterrühren, anschließend Brühe angießen und Bratensatz lösen.

Fleisch samt ausgetretenem Saft zurücklegen. Lorbeer und Thymian zugeben. Den Bräter mit Deckel etwa 2,5–3,5 Stunden in den Ofen stellen und gelegentlich prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel relativ leicht eindringt. Falls es noch fest ist, mit Deckel weitergaren; die Zeit hängt vom Schnitt und der Größe ab. Danach 10–15 Minuten ruhen lassen.

Lorbeer und Thymianstiele entfernen. Soße nach Wunsch kurz pürieren, abschmecken und gegebenenfalls mit etwas kalt angerührter Stärke leicht binden. Braten quer zur Faser schneiden und mit Soße anrichten.