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Rote-Linsen-Suppe Kokosmilch

Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch und Paprika – würzig – Rezeptkarte

Cremige Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, Paprika und Curry. Herzhaft, vegan und ideal für ein einfaches Mittagessen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 250 g rote Linsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Limette
  • Salz und Pfeffer
  • frischer Koriander oder Petersilie

Anweisungen
 

  • Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
  • Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Paprika klein schneiden.
  • Öl erwärmen, Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze und Tomatenmark kurz mitrösten.
  • Gemüse und Linsen zugeben, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.
  • Etwa 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind; zwischendurch umrühren.
  • Nach Wunsch teilweise pürieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern servieren.