Sachertorte
Die Sachertorte ist ein berühmtes österreichisches Dessert, bekannt für ihren saftigen Biskuitteig, die feine Marmeladenschicht und die samtige Schokoladenglasur, die Sie einfach zu Hause nachbacken können.
Zutaten
Für den Teig
- 150 g weiche ungesalzene Butter
- 200 g dunkle Schokolade, gehackt (für den Teig)
- 6 Eier, getrennt
- 150 g feiner Kristallzucker
- 120 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln Kann durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden.
Für die Glasur
- 100 g dunkle Schokolade, geschmolzen (für die Glasur)
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 1 EL dunkler Rum Kann durch Aprikosensaft ersetzt werden.
Zusätzliche Eiweiße
- 2 zusätzliche Eiweiße
Anweisungen
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 170°C (Umluft: 150°C) vor. Fetten Sie eine 22cm-Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Trennen Sie die Eier und sorgen Sie dafür, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Schmelzen Sie 200g der dunklen Schokolade vorsichtig im Wasserbad.
Teigzubereitung
- Rühren Sie die weiche Butter mit einem Handrührgerät cremig.
- Fügen Sie die geschmolzene, abgekühlte Schokolade hinzu und verrühren Sie zu einer samtigen Masse.
- Eigelbe einzeln hinzufügen und gut verrühren.
Eischnee
- Schlagen Sie die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee.
- Zucker langsam hinzugeben, während weiter geschlagen wird.
Teigvollendung
- Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben.
- Mehl und gemahlene Mandeln mischen und über den Teig sieben.
- Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Backen
- Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen.
- Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen.
- Torte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Marmeladenfüllung
- Aprikosenmarmelade mit Rum erwärmen und durch ein Sieb streichen.
- Torte horizontal in zwei Hälften schneiden und die untere Hälfte mit einem Drittel der Marmelade bestreichen.
- Obere Hälfte wieder aufsetzen und Rest der Marmelade gleichmäßig verteilen.
Glasur
- Restliche Schokolade für die Glasur schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Glasur gleichmäßig über die Torte gießen.
- Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Notizen
Die Torte schmeckt am besten nach mindestens 3 Stunden Ruhezeit, idealerweise über Nacht. Servieren Sie die Torte mit ungesüßter Schlagsahne oder Eis.