Saftige Zitronenmuffins ohne Mixer
Fruchtig-frischer Zitronenduft zieht durch die Küche, sobald diese butterweichen Küchlein im Ofen aufgehen. Durch die Kombination aus cremigem Naturjoghurt und feinstem Zitronenabrieb bleiben sie herrlich saftig und gelingen ganz ohne Handrührgerät im Handumdrehen. Eine knackig-saure Puderzuckerglasur verleiht dem Gebäck den perfekten geschmacklichen Feinschliff.
Zutaten
- 250 g Mehl Type 405
- 150 g Zucker
- 2 Stück Eier Größe M
- 150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 100 ml Pflanzenöl neutral, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 Päckchen Backpulver ca. 15 g
- 2 TL Zitronenabrieb von feinen Bio-Zitronen
- 3 EL Frischer Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Puderzucker für die Glasur
- 2-3 EL Frischer Zitronensaft für die Glasur
Anweisungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und legen Sie eine 12er-Muffinform sorgfältig mit Papierförmchen aus oder fetten Sie die Mulden gründlich ein.
- Vermengen Sie das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Backpulver sowie einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel und drücken Sie anschließend eine kleine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten.
- Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier, den Naturjoghurt, das neutrale Pflanzenöl, den frischen Zitronensaft sowie den feinen Zitronenabrieb gründlich mit einem Schneebesen.
- Gießen Sie die flüssige Mischung in die Mulde der trockenen Zutaten und rühren Sie alles nur so lange vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen durch, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf und soll leicht klumpig bleiben, damit die Muffins beim Backen wunderbar saftig und locker werden.
- Verteilen Sie den Teig mit zwei Esslöffeln gleichmäßig auf die vorbereiteten 12 Förmchen, sodass diese jeweils zu etwa drei Vierteln gefüllt sind.
- Backen Sie die Zitronenmuffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 18 bis 22 Minuten. Machen Sie gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe – sobald kein flüssiger Teig mehr am Holzspieß klebt, holen Sie sie sofort heraus.
- Lassen Sie die gebackenen Muffins zunächst für 5 Minuten in der Form ruhen, nehmen Sie sie danach vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Verrühren Sie für den Guss den Puderzucker mit dem frischen Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Masse, verteilen Sie diese mit einem Löffel über den abgekühlten Muffins und lassen Sie die Glasur fest werden.
Notizen
• Der wichtigste Geheimtipp: Den Teig auf keinen Fall zu lange rühren! Je kürzer feuchte und trockene Zutaten vermengt werden, desto fluffiger wird das Ergebnis. Ein klumpiger Teig ist hier ausdrücklich erwünscht.
• Perfekter Schutz: Die Zitronenglasur ist nicht nur für den Geschmack da, sondern versiegelt die Oberfläche und hält die Muffins tagelang frisch.
• Haltbarkeit & Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben die Küchlein bei Raumtemperatur 2–3 Tage lang wunderbar saftig. Auch das Einfrieren (am besten ohne Glasur) klappt problemlos.
• Abwandlungen: Verfeinern Sie den Teig nach Wunsch mit 1–2 EL Mohn, etwas weißer Raspelschokolade oder frischen Heidelbeeren.
• Perfekter Schutz: Die Zitronenglasur ist nicht nur für den Geschmack da, sondern versiegelt die Oberfläche und hält die Muffins tagelang frisch.
• Haltbarkeit & Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben die Küchlein bei Raumtemperatur 2–3 Tage lang wunderbar saftig. Auch das Einfrieren (am besten ohne Glasur) klappt problemlos.
• Abwandlungen: Verfeinern Sie den Teig nach Wunsch mit 1–2 EL Mohn, etwas weißer Raspelschokolade oder frischen Heidelbeeren.