Saftiger Zitronenkuchen vom Blech
Nichts schlägt den verlockenden Duft von frisch gebackenem Zitronenkuchen, der das ganze Haus erfüllt! Dank cremigem Joghurt und feinem Pflanzenöl wird dieser Blechkuchen unfassbar saftig, spritzig-frisch und bleibt über Tage hinweg wunderbar weich. Du brauchst nicht einmal ein Handrührgerät – einfach kurz zusammengerührt, gebacken und mit einer köstlichen Glasur verfeinert.
Zutaten
- 300 g Mehl Type 405
- 200 g Zucker
- 3 Stück Eier
- 200 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 150 ml Pflanzenöl geschmacksneutral
- 1 Päckchen Backpulver ca. 15 g
- 2 TL Zitronenabrieb von unbehandelten Bio-Zitronen
- 4 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker für den Guss
- 3-4 EL Zitronensaft für den Guss
Anweisungen
- Heize deinen Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier aus oder fetten es leicht ein und bestäube es mit etwas Mehl.
- Gib Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Schüssel und vermische die trockenen Zutaten kurz miteinander.
- Füge die Eier, den Joghurt, das Pflanzenöl, den frischen Zitronensaft sowie den duftenden Zitronenabrieb hinzu. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Holzlöffel nur so lange, bis gerade so ein glatter Teig entsteht und kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Gieße den Teig auf das vorbereitete Blech und streiche ihn mit einer Paletten oder einem Teigschaber gleichmäßig glatt.
- Backe den Kuchen für etwa 22 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache kurz vor Ende die Stäbchenprobe: Sobald kein Teig mehr am Holzspieß klebt, nimmst du den Kuchen direkt heraus.
- Lass den Blechkuchen rund 15 Minuten abkühlen, damit er noch leicht warm ist, wenn der Zitronenguss aufgetragen wird.
- Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur, verteile sie sanft auf dem warmen Kuchen und lass sie kurz antrocknen, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest.
Notizen
• Joghurt statt Butter: Der Joghurt bringt eine herrlich leichte Säure ins Spiel und hält den Teig wunderbar feucht. Nutze am besten Vollmilchjoghurt mit 3,5 % Fett – magere Alternativen machen den Kuchen rascher trocken.
• Nicht zu lange rühren: Sobald die feuchten Zutaten mit den trockenen vermengt sind, nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zu langes Mixen lässt den Kuchen fest und kompakt werden.
• Stäbchenprobe machen: Behalte den Kuchen ab Minute 20 im Auge. Sobald am Holzspieß kein Teig mehr haftet, sollte er aus dem Ofen, damit er nicht austrocknet.
• Nicht zu lange rühren: Sobald die feuchten Zutaten mit den trockenen vermengt sind, nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zu langes Mixen lässt den Kuchen fest und kompakt werden.
• Stäbchenprobe machen: Behalte den Kuchen ab Minute 20 im Auge. Sobald am Holzspieß kein Teig mehr haftet, sollte er aus dem Ofen, damit er nicht austrocknet.