Samtige Spargelcremesuppe aus dem Thermomix
Ein Hauch von Frühling auf dem Löffel: Diese feine Spargelcremesuppe besticht durch ihre herrlich seidige Konsistenz und ein unvergleichlich intensives Aroma. Dank des Thermomix gelingt der Frühlingsklassiker vollkommen stressfrei, während die gekonnte Abrundung mit Zitrone und Muskat für echte Begeisterung am Esstisch sorgt.
Zutaten
- 800 g Weißer Spargel frisch, gründlich geschält
- 2 Stück Schalotten halbiert
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Butter
- 700 ml Gemüsefond oder kräftige Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne alternativ Hafersahne
- 150 g Kartoffeln mehligkochend, geschält und gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch fein gehackt, zum Servieren
Anweisungen
- Den weißen Spargel gründlich von direkt unterhalb des Kopfes bis zum Stangenende schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und abgeschnittenen Enden nicht entsorgen, sondern für den Fond beiseitelegen. Die restlichen Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden und die zarten Spargelspitzen separat als spätere Einlage beiseitelegen.
- Für die geschmacksintensive Basis die aufbewahrten Spargelschalen und -enden zusammen mit dem Gemüsefond in den Mixtopf geben und für 15 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 auskochen. Den aromatischen Spargelfond anschließend durch ein feines Sieb abgießen und in einem Gefäß auffangen. Den Mixtopf kurz ausspülen.
- Schalotten und Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, die Butter hinzufügen und alles für 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 sanft andünsten.
- Die mehligen Kartoffelwürfel, die vorbereiteten Spargelstücke (ohne die Spitzen) und den aufgefangenen Spargelfond in den Mixtopf geben. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und für 20 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 garen. Währenddessen die Spargelspitzen im Varoma oder in einem separaten kleinen Topf schonend blanchieren.
- Die Sahne (oder Hafersahne) und den frischen Zitronensaft in den Mixtopf geben. Die Suppe anschließend für 1 Minute auf Stufe 8–10 ansteigend feinsammtig pürieren. Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft final abschmecken, auf tiefen Tellern anrichten und mit den knackigen Spargelspitzen sowie frischen Kräutern bestreut servieren.
Notizen
Profi-Tipps für die perfekte Spargelcremesuppe:- Aroma voll ausnutzen: Werfen Sie die Spargelschalen und -enden keinesfalls weg! Durch das Auskochen im Gemüsefond bilden sie das geschmackliche Fundament der Suppe.- Perfekter Biss: Die zarten Spargelspitzen erst ganz zum Schluss als Einlage dazugeben oder sanft im Varoma mitdünsten, damit sie nicht zerfallen.- Bitterstoffe ausgleichen: Eine Prise Zucker neutralisiert eventuelle Bitterstoffe des Spargels, während frischer Zitronensaft die nötige Leichtigkeit bringt.- Aufbewahrung & Einfrieren: Die Suppe hält sich im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, die Sahne erst nach dem Auftauen beim erneuten Erwärmen unterzurühren.