Schnelle samtige Rote-Bete-Suppe
An langen, vollgepackten Tagen gibt es kaum etwas Schöneres, als sich mit einer dampfenden Schale dieser tiefroten Suppe einzukuscheln. In nur zwanzig Minuten zaubert ihr aus wenigen Vorratszutaten ein wunderbar cremig-erdiges Wohlfühlessen auf den Tisch. Ein feiner Schuss Balsamico sorgt dabei für die perfekte Säurenote, die die natürliche Süße der Bete ganz fantastisch unterstreicht.
Zutaten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Pflanzenöl
- 500 g gegarte Rote Bete vakuumiert oder selbst gekocht
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Schmand oder Meerrettich zum Servieren
Anweisungen
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Suppentopf mit dem erhitzten Pflanzenöl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang sanft glasig dünsten.
- Die gegarte Rote Bete ebenfalls in grobe Würfel schneiden, zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz mitschwitzen lassen.
- Alles mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, den Deckel aufsetzen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer gründlich pürieren, bis eine wunderschöne, cremige und glatte Textur entsteht.
- Die Suppe nun mit dem Balsamico-Essig sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer fein abschmecken; sollte sie euch zu dickflüssig sein, einfach noch einen Schluck Brühe unterrühren.
- Die heiße Rote-Bete-Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit einem frischen Klecks Schmand oder etwas Meerrettich vollenden und sofort servieren.
Notizen
Zubereitungs-Tipps & Abwandlungen:- Frische Rote Bete: Wenn du etwas mehr Zeit hast, verwende frische Knollen. Koche sie etwa 30 Minuten vor und schäle sie anschließend – das verleiht der Suppe ein noch intensiveres, erdiges Aroma.- Vegane Option: Der Schmand lässt sich ganz unkompliziert durch eine pflanzliche Alternative auf Hafer- oder Sojabasis ersetzen.- Sättigende Kartoffel-Variante: Für eine gehaltvollere Suppe einfach zwei gewürfelte Kartoffeln mit der Bete in der Brühe mitkochen.- Köstliche Beilagen: Die Suppe schmeckt hervorragend mit knusprigem Baguette zum Tunken, krossen Croutons oder gebratenen Champignons als herzhafte Einlage.