Schnelles Bärlauch Pesto selber machen
Wenn im Frühling die zarten Bärlauchblätter sprießen, gibt es kaum etwas Köstlicheres als frisch zubereitetes Kräuterpesto. Mit seinem intensiv knoblauchartigen Aroma, würzigem Parmesan und kross gerösteten Pinienkernen zaubert diese grüne Vitaminbombe im Handumdrehen echten Genuss auf den Teller. Perfekt zu Pasta, knusprigem Röstbrot oder als cremiges I-Tüpfelchen in deinen Frühlingsgerichten!
Zutaten
- 100 g Bärlauch frisch, gut gewaschen
- 100-120 ml Olivenöl nativ extra
- 40 g Parmesan frisch gerieben, alternativ Pecorino
- 30 g Pinienkerne alternativ Walnüsse oder Cashews
- 0.5 TL Salz nach Geschmack
- 1 Spritzer Zitronensaft optional, für Frische und Farbhaltbarkeit
Anweisungen
- Die frischen Bärlauchblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen oder in einer Salatschleuder vollständig von Restfeuchtigkeit befreien. Die harten Stiele im Anschluss komplett entfernen.
- Die Pinienkerne in eine kleine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie aromatisch duften. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, damit sie nicht verbrennen.
- Vorbereiteten Bärlauch, abgekühlte Pinienkerne und den geriebenen Parmesan in einen Mixer oder Food Processor geben. Das Olivenöl während des Mixens in einem dünnen Strahl einfließen lassen, sodass eine wunderbar sämige Emulsion entsteht. Nur kurz mixen, um eine feine, leicht grobe Textur zu bewahren.
- Das Pesto gründlich mit Salz sowie nach Wunsch mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das fertige Pesto in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen und für eine optimale Haltbarkeit mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
Notizen
💡 Trocknen ist der Schlüssel: Achte darauf, dass der Bärlauch nach dem Waschen komplett trocken ist. Restliches Wasser verkürzt die Haltbarkeit des Pestos im Kühlschrank drastisch.
🥜 Nüsse variieren: Wenn du keine Pinienkerne zur Hand hast, schmecken auch geröstete Walnüsse, Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne hervorragend.
🫙 Haltbarkeit verlängern: Gib nach dem Abfüllen ins Glas immer eine dünne Schutzschicht Olivenöl über das Pesto. So bleibt es im Kühlschrank mehrere Wochen lang frisch und behält seine leuchtend grüne Farbe.
🍋 Frische-Kick: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft sorgt nicht nur für geschmackliche Balance, sondern schützt das Pesto auch vor dem Nachdunkeln.