Schoko-Tiramisu ohne Kaffee – cremig mit Kakao
Schoko-Tiramisu ohne Kaffee mit Mascarpone, Kakao und Schokoladenstückchen. Einfaches Dessert ohne rohe Eier und Alkohol.
Zutaten
- 250 g Löffelbiskuits
- 400 g Mascarpone
- 250 g Frischkäse natur
- 250 ml kalte Schlagsahne
- 65 g Puderzucker
- 2 EL Backkakao für die Creme
- 1 EL Backkakao für das Topping
- 180 ml kalte Milch
- 1 TL Backkakao für die Milch
- 1 TL Zucker für die Milch
- 70 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
- 1 TL Vanilleextrakt
Anweisungen
- Die Milch mit einem Teelöffel Kakao und etwas Zucker verrühren, bis keine Klümpchen sichtbar sind. Anschließend vollständig kalt stellen, falls sie dafür erwärmt wurde.
- Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel kurz glatt rühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Ungefähr ein Drittel der hellen Creme abnehmen und mit zwei Esslöffeln gesiebtem Backkakao vermischen. Die übrige Creme hell lassen und beide Portionen kalt stellen.
- Löffelbiskuits kurz in die kalte Kakaomilch tauchen und als erste Lage in eine Form legen. Einen Teil der hellen Creme gleichmäßig darauf verstreichen.
- Die dunkle Kakaocreme verteilen, mit fein gehackter Schokolade bestreuen und eine zweite Lage leicht benetzter Löffelbiskuits darauflegen.
- Die übrige helle Creme als Abschluss daraufstreichen. Die Form abdecken und mindestens vier Stunden kalt stellen, bis die Schichten zusammenhalten.
- Vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben und nach Wunsch wenige Schokoraspel darübergeben. Anschließend das Tiramisu in Portionen aufteilen und gut gekühlt servieren.
Notizen
Verwende unbedingt kalte Kakaomilch. Warme Milch macht die Biskuits schnell weich und kann die Creme verflüssigen. Ein nur kurzer Kontakt reicht, weil die Biskuits während der Kühlzeit weitere Feuchtigkeit aufnehmen. Siebe das Kakaopulver für die Creme vor dem Einrühren. Dadurch entstehen weniger Klümpchen und der dunkle Teil bekommt eine glatte Farbe. Wenn du Backkakao zu stark dosierst, schmeckt die Füllung bitter. Die Schokolade sollte wirklich fein gehackt sein. Kleine Stückchen lassen sich beim Herausheben gut mit dem Löffel trennen. Große harte Stücke können dagegen die sauberen Schichten zerstören. Für ein Dessertbuffet kannst du die Zutaten auf einzelne Gläser verteilen. Besonders schön sieht eine helle Cremeschicht zwischen dunklem Kakao und braunen Biskuits aus. Das Topping erst kurz vor dem Servieren aufstreuen. Bei der Präsentation von Schoko-Tiramisu ist es hilfreich, die einzelnen Lagen gut sichtbar zu halten. Streiche die Creme langsam mit einer kleinen Palette glatt und stelle die Form nach dem Schichten möglichst direkt kalt. Wenn du das Dessert in Gläser aufteilst, lassen sich Biskuits oder Kekse passend zurechtschneiden. Arbeite mit kleinen Portionen, damit Creme