Schokoladen-Bananen-Muffins mit knusprigem Hafer-Topping
Saftige Bananenmuffins mit feinen Schokoladenstückchen und einer knusprigen Haferkruste sind unkompliziert und schön für die Kaffeepause. Durch die reifen Bananen wird der Teig weich und aromatisch, während das Topping einen deutlichen Kontrast bildet.
Zutaten
- 2 sehr reife Bananen (ca. 220 g ohne Schale)
- 180 g Weizenmehl
- 80 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 80 ml Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 80 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 40 g zarte Haferflocken
- 20 g kalte Butter
- 20 g brauner Zucker für das Topping
Anweisungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen. Die Schokolade grob hacken und die Bananen schälen.
- Die Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken. Kleinere Stückchen dürfen sichtbar bleiben. Ei, Öl und Milch unterrühren, bis die Masse gleichmäßig vermischt ist.
- Mehl, 80 g braunen Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel vermischen. Die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur kurz verrühren.
- Die gehackte Zartbitterschokolade unterheben. Den Teig nicht lange schlagen: Sobald keine großen Mehlnester mehr zu sehen sind, ist er bereit für das Muffinblech.
- Haferflocken mit 20 g braunem Zucker und kalter Butter vermischen und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Sie sollen locker bleiben und nicht zu einer glatten Paste werden.
- Den Teig gleichmäßig auf zwölf Förmchen verteilen, jeweils ungefähr zu drei Vierteln füllen. Die Haferstreusel darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Aufgehen nicht vollständig herunterfallen.
- Die Muffins ungefähr 20 bis 24 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein roher Teig mehr daran haftet; geschmolzene Schokolade kann dagegen am Stäbchen kleben. Fünf Minuten im Blech ruhen lassen, danach auf einem Gitter abkühlen.
Notizen
Sehr reife Bananen geben den besten Bananengeschmack. Ist die Masse besonders flüssig, hilft es, den Teig vor dem Verteilen zwei Minuten ruhen zu lassen. Übermäßiges Rühren führt eher zu kompakten Muffins.