Schwäbische Bärlauch Spätzle
Wenn der Frühling die Laubwälder mit dem Duft von wildem Bärlauch erfüllt, wird es Zeit für diesen leuchtend grünen Klassiker auf dem Teller. Feinstes Kräuteraroma verbindet sich mit samtig-weichem schwäbischem Spätzleteig, der in geschmolzener Butter geschwenkt einfach unwiderstehlich schmeckt. Ein herrlich frisches Saisongericht, das mit minimalem Aufwand maximale Begeisterung am Esstisch weckt.
Zutaten
- 300 g Mehl Type 405 oder Type 550 für mehr Biss
- 3 Stück Eier Größe M, am besten Freilandeier
- 90 g Frischer Bärlauch nur die Blätter, gewaschen und sehr gut getrocknet
- 110 ml Wasser lauwarm, nach Bedarf leicht anpassen
- 1 TL Salz für den Teig, plus reichlich Salz für das Kochwasser
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2-3 EL Butter zum Schwenken nach dem Garen
- Röstzwiebeln und Bergkäse optional zum Servieren
Anweisungen
- Wasche die Bärlauchblätter gründlich unter kaltem Wasser und trockne sie anschließend sehr sorgfältig ab, bevor du die festen Stiele entfernst.
- Gib den getrockneten Bärlauch zusammen mit dem lauwarmen Wasser in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß und püriere alles mit dem Stabmixer fein, bis eine gleichmäßig sattgrüne Flüssigkeit entsteht.
- Fülle das Mehl in eine große Schüssel, gib die Eier, eine Prise Muskatnuss sowie einen Teelöffel Salz hinzu und gieße die grüne Bärlauch-Mischung an.
- Schlage den Teig mit einem Kochlöffel mit Loch oder dem Knethaken der Küchenmaschine so lange kräftig durch, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen.
- Drücke oder schabe den Bärlauch-Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse, einem Hobel oder direkt vom Holzbrett in das sprudelnd kochende Wasser.
- Schöpfe die Bärlauch Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, lass sie kurz abtropfen und schwenke sie direkt in einer Pfanne mit geschmolzener Butter.
Notizen
• Teigkonsistenz perfektionieren: Der fertige Teig soll zäh und dickflüssig sein. Er muss langsam vom Löffel fließen, ohne zu reißen. Ist er zu fest, esslöffelweise lauwarmes Wasser zugeben. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl unterrühren.
• Die richtige Mehlwahl: Mehl der Type 550 oder spezielles Spätzlemehl (dunstes Mehl) verleihen den Spätzle einen besonders angenehmen Biss. Type 405 funktioniert jedoch ebenfalls wunderbar.
• Haltbarkeit & Aufbewahren: Reste lassen sich abgekühlt in einer Luftdichten Dose 2–3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einfach kurz in etwas Butter in der Pfanne anbraten.
• Servier-Tipp: Schmecken fantastisch als eigenständiges Hauptgericht mit geriebenem Bergkäse und Röstzwiebeln oder als aromatische Beilage zu cremigen Pilzgerichten.
• Die richtige Mehlwahl: Mehl der Type 550 oder spezielles Spätzlemehl (dunstes Mehl) verleihen den Spätzle einen besonders angenehmen Biss. Type 405 funktioniert jedoch ebenfalls wunderbar.
• Haltbarkeit & Aufbewahren: Reste lassen sich abgekühlt in einer Luftdichten Dose 2–3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einfach kurz in etwas Butter in der Pfanne anbraten.
• Servier-Tipp: Schmecken fantastisch als eigenständiges Hauptgericht mit geriebenem Bergkäse und Röstzwiebeln oder als aromatische Beilage zu cremigen Pilzgerichten.