Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine 26cm Springform ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Trennen Sie die 6 Eier und schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit 180g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist (etwa 5 Minuten).

Mischen Sie in einer dritten Schüssel 150g Mehl, 50g Speisestärke, 30g Kakaopulver und 1 TL Backpulver und sieben Sie diese trockenen Zutaten über die Eigelb-Zucker-Masse. Falten Sie alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Zum Schluss heben Sie den steifen Eischnee behutsam unter den Teig.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn etwa 30-35 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Lassen Sie den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Bereiten Sie die Kirschfüllung vor, während der Kuchen backt. Geben Sie 100ml Kirschsaft in einen Topf und rühren Sie 2 EL Speisestärke ein, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Fügen Sie 100g Zucker hinzu und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf, bis sie eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die 700g abgetropften Kirschen ein. Lassen Sie die Mischung abkühlen und rühren Sie dann 60ml Kirschwasser unter.

Schneiden Sie den vollständig ausgekühlten Biskuitboden horizontal in drei gleichmäßige Schichten.

Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließen Sie ihn mit einem Tortenring oder der gereinigten Springform ohne Boden.

Beträufeln Sie den unteren Boden mit etwa 1-2 EL Kirschwasser.

Verteilen Sie ein Drittel der Kirschfüllung gleichmäßig auf dem unteren Boden.

Schlagen Sie die 800ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif, 3 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker steif.

Geben Sie etwa ein Viertel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle für die spätere Dekoration.

Verteilen Sie ein Drittel der übrigen Sahne über der Kirschschicht. Legen Sie den zweiten Biskuitboden darauf, beträufeln Sie ihn wieder mit etwas Kirschwasser und wiederholen Sie den Vorgang mit Kirschen und Sahne.

Schließen Sie mit dem obersten Boden ab, beträufeln Sie auch diesen mit Kirschwasser und bedecken Sie die gesamte Torte mit der restlichen Sahne.

Hobeln Sie 100g dunkle Schokolade zu feinen Spänen.

Bedecken Sie die Seiten der Torte mit den Schokoladehobelspänen. Verzieren Sie den Rand mit Sahnetupfen und platzieren Sie darauf eine frische Kirsche.

Für ein professionelles Finish, spritzen Sie in der Mitte einen Kreis aus Sahnetupfen und dekorieren Sie mit weiteren Schokoladenspänen.