Wasche die Schwarzwurzeln gründlich unter kaltem Wasser, um so viel Erde wie möglich zu entfernen. Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser und presse den Saft einer halben Zitrone hinein.

Zieh dir am besten Handschuhe an, da der Saft der Schwarzwurzeln sehr klebrig ist. Schäle die Wurzeln dünn ab, schneide die Enden weg und halbiere jede Stange. Lege die geschälten Stücke sofort ins Zitronenwasser.

Gib die Hühnerbrühe, den Honig, eine Prise Salz, die Butter, das Lorbeerblatt und den Saft der anderen Zitronenhälfte in einen großen Topf. Füge die geschälten Schwarzwurzeln hinzu und bringe alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lass die Wurzeln etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Widerstand haben.

Nimm den Topf vom Herd und lass die Schwarzwurzeln mindestens 10 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Röste die blanchierten Mandeln auf einem Backblech etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Hacke sie grob und stelle sie beiseite.

Nimm die Schwarzwurzeln aus der Kochflüssigkeit und tupfe sie trocken. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Schwarzwurzeln rundherum goldbraun an (ca. 3 bis 4 Minuten).

Lösche die heiße Pfanne mit dem Weißwein ab und koche ihn um die Hälfte ein. Füge 100 ml der Kochflüssigkeit hinzu und koche alles 2 bis 3 Minuten weiter.

Gib die Schwarzwurzeln zurück in die Pfanne, schwenke die kalte Butter hinein und schmecke die Soße mit Salz und frischem Zitronensaft ab.

Richte die Schwarzwurzeln auf Tellern an, streue die gerösteten Mandeln darüber, bestreue sie mit frisch gemahlenem Pfeffer und träufle etwas der gebräunten Butter darüber.