Smaragdgrüne Gurken-Tomatillo-Gazpacho
Wenn die Sommerhitze unerträglich wird, bringt diese eiskalte Kaltsuppe die ultimative Erfrischung direkt auf den Teller! Spritzige Tomatillos, knackige Gurken und frischer Koriander verschmelzen zusammen mit feinem Olivenöl zu einer unglaublich samtigen, leuchtend grünen Delikatesse.
Zutaten
- 500 g Tomatillos ohne Papierhülle, hellgrün und fest
- 1 große Englische Salatgurke geschält und grob gehackt
- 0.5 Bund Frischer Koriander fest gepackt
- 60 ml Natives Olivenöl Extra hochwertig und fruchtig
- 1 kleine Weiße Zwiebel oder Schalotte, grob geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch frisch und geschält
- 1 Stück Jalapeño oder Serrano-Chili optional, entkernt und entstielt
- 2 EL Limettensaft frisch gepresst
- Salz & Weißer Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
- Die papierartigen Hüllen von den Tomatillos vollständig entfernen und die Früchte gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die klebrige Schicht zu entfernen. Anschließend die Tomatillos grob würfeln.
- Vorbereitete Tomatillos, gehackte Gurke, Koriander, Zwiebel, Knoblauchzehe, Chili (falls verwendet), Limettensaft und eine Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Zunächst auf mittlerer Stufe anpürieren und danach auf höchster Stufe fein mixen.
- Den Mixer auf eine niedrige Stufe zurückschalten und das hochwertige native Olivenöl extra in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl langsam einfließen lassen, bis eine cremig emulgierte, samtige Textur entsteht.
- Die grüne Gazpacho mit Salz und weißem Pfeffer sorgfältig abschmecken. Die Suppe abdecken und für mindestens 2 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank eiskalt durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren kurz durchrühren und eiskalt in gekühlten Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit ein paar Blättern Koriander, feinen Gurkenscheiben oder einem Tröpfchen Olivenöl garnieren.
Notizen
• **Tomatillo-Wahl:** Achten Sie unbedingt auf feste, hellgrüne Früchte. Gelbliche Tomatillos sind meist zu süß und lassen die typische Säure vermissen.
• **Bitterstoffe vermeiden:** Englische Salatgurken eignen sich am besten, da sie kernarm sind und eine besonders feine Konsistenz garantieren.
• **Perfekte Optik:** Verwenden Sie gemahlenen weißen Pfeffer statt schwarzem Pfeffer, damit die brillante smaragdgrüne Farbe makellos bleibt.
• **Vorbereitung & Lagerung:** Gut abgedeckt hält sich die Gazpacho bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durch das Durchziehen schmeckt sie am zweiten Tag meist noch aromatischer.
• **Bitterstoffe vermeiden:** Englische Salatgurken eignen sich am besten, da sie kernarm sind und eine besonders feine Konsistenz garantieren.
• **Perfekte Optik:** Verwenden Sie gemahlenen weißen Pfeffer statt schwarzem Pfeffer, damit die brillante smaragdgrüne Farbe makellos bleibt.
• **Vorbereitung & Lagerung:** Gut abgedeckt hält sich die Gazpacho bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durch das Durchziehen schmeckt sie am zweiten Tag meist noch aromatischer.