Soße Hollandaise – Samtig & Selbst Gemacht ohne Gerinnen
Soße Hollandaise selber machen – das klassische Rezept mit Eigelb, geklärter Butter und Zitronensaft. Samtig, goldgelb und in 6 Schritten ohne Gerinnen zubereitet.
Zutaten
- 4 Eigelb
- 200 g ungesalzene Butter
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL lauwarmes Wasser
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Cayennepfeffer optional
Anweisungen
- Step 1 – Butter klären
- Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Weißen Schaum abschöpfen. Klare goldgelbe Flüssigkeit beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- Step 2 – Wasserbad vorbereiten
- Topf mit 5 cm Wasser zum Sieden bringen. Metallschüssel daraufsetzen – Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Step 3 – Eigelb aufschlagen
- Eigelb, Zitronensaft und lauwarmes Wasser in die Schüssel geben. Kontinuierlich schlagen bis die Masse hell und cremig ist – etwa 3 bis 5 Minuten.
- Step 4 – Butter einarbeiten
- Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geklärte Butter zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Step 5 – Abschmecken
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Prise Cayennepfeffer nach Belieben.
- Step 6 – Sofort servieren
- Sofort servieren oder über dem Wasserbad bei sehr niedriger Hitze maximal 20 bis 30 Minuten warmhalten.