Schritt 1 – Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf Wasser aufkochen und großzügig salzen – das Wasser soll deutlich salzig schmecken für perfekte Pasta.

Schritt 2 – Hähnchen anbraten: Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstreifen 4–5 Minuten goldbraun anbraten, dann Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Schritt 3 – Ei-Käse-Mischung vorbereiten: Eigelb und ganzes Ei in einer Schüssel verquirlen. Pecorino und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren – die Mischung soll eine dickflüssige, gleichmäßige Paste ergeben.

Schritt 4 – Spaghetti kochen: Pasta nach Packungsangabe kochen, aber 1–2 Minuten früher abgießen als angegeben (al dente). Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser aufheben.

Schritt 5 – Pasta mit Hähnchen vermengen: Abgetropfte Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Hähnchen geben und gut durchschwenken – die Pfanne bleibt dabei vom Herd.

Schritt 6 – Sauce einrühren: 2–3 EL Nudelwasser zur Ei-Käse-Mischung geben, um die Temperatur zu senken. Dann die Mischung zur Pasta geben und zügig einrühren, bis eine samtige, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.

Schritt 7 – Sofort servieren: Auf vorgewärmte Teller geben, mit extra Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Carbonara wartet nicht – sofort genießen!