Spekulatius-Tiramisu ohne Ei – cremiges Winterdessert
Würzige Spekulatiuskekse, luftige Mascarponecreme und eine dezente Orangennote werden ohne Backofen zu einem festlichen Schichtdessert.
Zutaten
- 300 g Gewürzspekulatius
- 400 g Mascarpone
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 250 ml Schlagsahne, kalt
- 65 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 ml Orangensaft, frisch oder Direktsaft
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Backkakao zum Bestäuben
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
Anweisungen
- Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Vanille und der fein abgeriebenen Orangenschale in einer großen Schüssel kurz glatt rühren. Nicht unnötig lange schlagen, damit die Creme stabil bleibt.
- Die gut gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter die Mascarponecreme heben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
- Den Orangensaft in einen flachen Teller geben. Die Spekulatiuskekse einzeln nur ganz kurz hineintauchen. Sie sollen Geschmack aufnehmen, aber noch ihre Form behalten.
- Eine kleine Auflaufform mit einer Lage getränkter Spekulatiuskekse auslegen. Etwa die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verstreichen und dabei bis in die Ecken arbeiten.
- Eine zweite Kekslage auflegen, die restliche Creme darüber verteilen und die Oberfläche glatt ziehen. Die Form abdecken, ohne die Creme mit der Folie zu berühren.
- Das Dessert mindestens vier Stunden kalt stellen. In dieser Zeit werden die Kekse weich und die Creme fest genug, um das Tiramisu portionsweise herauszuheben.
- Vor dem Servieren Backkakao mit Zimt vermischen und sparsam über die Oberfläche sieben. Mit ein wenig Orangenschale garnieren und bis zum Anrichten gekühlt lassen.
Notizen
Die Kekse wirklich nur kurz benetzen. Wenn sie im Saft liegen bleiben, entsteht eine wässrige Schicht und die Portionen verlieren ihren Aufbau. Bei sehr dünnen Spekulatiuskeksen reicht sogar ein kurzes Bestreichen mit einem Pinsel. Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du die Creme mit einer kleinen Palette verstreichen. Streue Kakaopulver erst am Tisch darüber, wenn die Form nach längerem Kühlen etwas Feuchtigkeit an der Oberfläche zeigt. Eine transparente Glasform zeigt die beiden Keks- und Cremeschichten besonders schön. Für ein Dessertbuffet ist dieselbe Rezeptmenge in acht Gläsern praktisch, weil sich keine Portionen mehr abstechen lassen müssen. Verzichte auf zusätzliche flüssige Aromen. Die Gewürze der Kekse, Vanille und etwas Orange reichen für einen runden Geschmack. Wer es weniger süß mag, beginnt mit etwas weniger Puderzucker und probiert die Creme.