Stracciatella Käsekuchen
Ein cremiger Käsekuchen mit einer perfekten Balance zwischen süßer Vanille und bitterer Schokolade, ideal für festliche Anlässe und Kaffeetafeln.
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Butterkekse Oder Oreo-Kekse für eine intensivere Schokoladennote
- 100 g Butter, geschmolzen
- 1 EL Zucker
Für die Füllung
- 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Kann teilweise durch Quark ersetzt werden.
- 200 g Zucker Kann durch Xylit oder Erythrit ersetzt werden.
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Stück Eier Zimmertemperatur verwenden
- 200 g saure Sahne
- 2 EL Speisestärke
- 150 g dunkle Schokolade, grob gehackt Mindestens 60% Kakaoanteil für intensiveren Geschmack
Anweisungen
Vorbereitung des Bodens
- Zerkleinern Sie die Butterkekse zu feinen Krümeln. Mischen Sie die Kekskrümel mit geschmolzener Butter und Zucker. Drücken Sie die Masse gleichmäßig in den Boden einer gefetteten 26cm-Springform. Stellen Sie die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank.
- Tipp: Verwenden Sie die Rückseite eines flachen Löffels, um die Masse gleichmäßig zu verteilen und fest anzudrücken – so vermeiden Sie später einen bröseligen Boden.
Zubereitung der Käsemasse
- Verrühren Sie Frischkäse, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät cremig. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Heben Sie die saure Sahne und die Speisestärke unter.
- Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden und Ihr Kuchen später gleichmäßiger aufgeht.
Stracciatella-Effekt erzeugen
- Hacken Sie die dunkle Schokolade in unregelmäßige, etwa erbsengroße Stücke. Heben Sie die Schokoladenstücke vorsichtig unter die Käsemasse.
- Tipp: Wählen Sie Schokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil für einen intensiveren Geschmackskontrast zur süßen Käsemasse.
Backen und Abkühlen
- Gießen Sie die Masse auf den vorbereiteten Keksboden. Backen Sie den Kuchen bei 160°C Umluft für 60 Minuten.
- Schalten Sie danach den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen weitere 60 Minuten bei geschlossener Ofentür abkühlen.
- Tipp: Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser mit in den Ofen – die Feuchtigkeit verhindert Risse im Käsekuchen.
Notizen
Der Stracciatella Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage, wenn er luftdicht verpackt wird. Für längere Haltbarkeit können Sie einzelne Stücke auch einfrieren.