Veganer Schoko-Birnenkuchen
Ein überraschend saftiger und lockerer Kuchen erwartet Sie, der ganz ohne tierische Produkte auskommt. Saftige Birnen sinken beim Backen in den Teig und bilden beim Anschneiden appetitliche Streifen, während eine reiche Schokoladenglasur und knackige Walnüsse den Genuss perfekt abrunden. Werden Sie Zeuge, wie einfach es ist, einen unwiderstehlichen Kuchen ohne Ei und Butter zu zaubern.
Zutaten
- 180 g Mehl (Weizen, Dinkel oder glutenfreies Mehl 1:1)
- 45 g Backkakao (100 % Kakao, kein Trinkschokoladenpulver)
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g Rohrzucker
- 180 ml Pflanzenmilch (Soja eignet sich am besten zum Backen)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 kleine, feste Birnen (ca. 400 g)
- 80 g dunkle vegane Schokolade gehackt
- 3 TL Kokosöl
- 2-3 EL gehackte Walnüsse
Anweisungen
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform leicht fetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backkakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Salz, Zimt und Zucker dazugeben und verrühren.
- Pflanzenmilch, Öl, Apfelmus und Vanilleextrakt in einem separaten Gefäß glattrühren.
- Die feuchte Mischung zur trockenen geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Birnen schälen, entkernen und halbieren oder vierteln (je nach Größe). Die Birnenhälften oder -viertel vorsichtig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen für ca. 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Gargrad. Ist der Kuchen durch, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur die gehackte dunkle Schokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
- Den abgekühlten Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen und sofort mit den gehackten Walnüssen bestreuen, bevor die Glasur fest wird.
Notizen
Dieses Rezept basiert auf der veganen Rührteig-Technik von Bianca Zapatka, wurde jedoch angepasst und mit eigenen Zutaten verfeinert. Apfelmus dient als Bindemittel und ersetzt das Ei. Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa eine Woche. Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren (ohne Glasur) und hält sich so bis zu 3 Monate.