Wiener Schnitzel
Ein klassisches Wiener Schnitzel, knusprig goldbraun außen und saftig zart innen, zubereitet mit wertvollen Geheimnissen für das perfekte Ergebnis.
Zutaten
Hauptzutaten
- 4 Stück Kalbsschnitzel (je etwa 150g) Für ein authentisches Geschmackserlebnis unbedingt Kalbfleisch verwenden.
- 200 g Paniermehl (möglichst grob) Für extra Knusprigkeit.
- 3 Stück frische Eier Eier sollten Zimmertemperatur haben.
- 4 EL Mehl (Type 405)
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 300 ml Butterschmalz oder neutrales Öl Zum Braten.
- 1 Stück Zitrone Zum Garnieren.
- nach Geschmack Petersilie Zum Garnieren.
Anweisungen
Fleischvorbereitung
- Klopfen Sie das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf eine Dicke von etwa 5-6 mm.
- Feuchtigkeit auf das Fleisch geben, um ein Reißen beim Klopfen zu verhindern.
Würzen
- Salzen und pfeffern Sie das Fleisch nur auf einer Seite.
- Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen.
Panierstraße vorbereiten
- Bereiten Sie drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit Paniermehl.
- Fügen Sie einen Esslöffel kaltes Wasser zu den Eiern hinzu.
Paniertechnik
- Wenden Sie das Schnitzel zuerst im Mehl, dann in der Eimischung und zum Schluss im Paniermehl.
- Lassen Sie überschüssiges Paniermehl abfallen. Die Panade sollte locker am Fleisch haften.
Ruhezeit
- Lassen Sie die panierten Schnitzel 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Braten
- Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf 170-175°C.
- Braten Sie das Schnitzel für ca. 3-4 Minuten pro Seite goldbraun.
- Bewegen Sie die Pfanne während des Bratens sanft hin und her.
Notizen
Traditionell wird Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat, einer Zitronenscheibe und Preiselbeeren serviert. Für eine modernere Variante kann es auch gerösteten Kürbiskernen oder als 'Schnitzel-Bowl' zubereitet werden.