Entferne die äußeren welken Blätter des Wirsings und halbiere den Kohl. Schneide den festen Strunk keilförmig heraus. Teile die Blätter in mundgerechte Stücke, wasche sie gründlich und lasse sie gut abtropfen. Besonders in den Blattfalten kann etwas Erde sitzen. Wenn die Blätter sehr groß sind, schneide die dicken Mittelrippen feiner, damit sie später genauso zart werden.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel. Schäle Karotten und Zwiebel. Würfle die Zwiebel, schneide Karotten in dünne Scheiben und den gereinigten Lauch in Halbringe. Gib die weißen Bohnen in ein Sieb, spüle sie gut ab und lasse sie abtropfen. Diese Vorbereitung hilft dabei, dass die einzelnen Gemüsesorten zum richtigen Zeitpunkt in den Topf kommen.

Erhitze Olivenöl in einem großen Suppentopf und dünste Zwiebel, Karotten und Lauch bei mittlerer Hitze fünf Minuten an. Rühre regelmäßig, damit das Gemüse nicht braun wird. Gib Majoran hinzu und lasse ihn kurz duften. Schon beim Anschwitzen entsteht eine aromatische Basis, ohne dass zusätzliche Fleischzutaten nötig sind. Würze zunächst eher vorsichtig mit Salz.

Gib Kartoffeln, Wirsing und Lorbeerblatt in den Topf und gieße die Gemüsebrühe dazu. Rühre alles gut um. Lasse den Eintopf einmal aufkochen und reduziere dann die Hitze. Köchle ihn ungefähr zwanzig Minuten mit leicht geöffnetem Deckel, bis die Kartoffeln weich und die Wirsingblätter zart sind. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu.

Füge die abgespülten weißen Bohnen hinzu und erwärme sie weitere fünf bis acht Minuten im Eintopf. Rühre vorsichtig, damit sie nicht zerfallen. Wenn du eine etwas dickere Konsistenz möchtest, zerdrücke einige Kartoffelstücke am Topfrand mit einem Löffel und vermische sie mit der Brühe. So wird der Eintopf sämiger, ohne dass du Sahne oder Mehl hinzufügen musst.

Entferne das Lorbeerblatt und rühre den Zitronensaft ein. Schmecke den Wirsing Eintopf mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz ab. Gib die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber. Verteile die Suppe auf tiefe Teller und achte darauf, dass in jeder Portion Wirsing, Kartoffeln und Bohnen zu sehen sind. Dazu passt frisches Brot.