Zubereitung

• Butter, Puderzucker und Kristallzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer 3 bis 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
• Salz, Vanilleextrakt und das Ei zugeben. Kurz mixen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
• 260 g Mehl hinzufügen und nur so lange rühren, bis kein Mehlstaub mehr zu sehen ist.
• Teig aus der Schüssel nehmen und mit einer Küchenwaage exakt halbieren.
• Eine Hälfte in die Schüssel geben, 65 g Mehl dazu und kurz verkneten. In Frischhaltefolie wickeln.
• Die zweite Hälfte Kakaopulver hinzufügen und gründlich durchkneten. Einwickeln.
• Beide Teigpakete für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Vanilleteig zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen.
• Dunklen Teig ausrollen und vorsichtig auf den hellen Teig legen.
• Das Doppelblatt längs halbieren und die beiden Hälften aufeinander stapeln.
• Stapel sanft ausrollen, bis er rundherum etwa 5 cm breiter ist. Wieder halbieren, aufeinanderstapeln und erneut ausrollen.
• Ein letztes Mal längs halbieren und stapeln, für ein Rechteck von etwa 30 cm Länge und 5 bis 7 cm Breite.
• Rechteck in der Mitte teilen und die Stücke vorsichtig nochmals längs ziehen.
• In Folie wickeln und 10 Minuten kühlen.
• Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, nicht drücken, sondern mit sanften Sägebewegungen arbeiten.
• Kekse mit Abstand auf das Blech legen und 12 Minuten backen.