Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform vorbereiten.

Für den Boden Mehl, Butter, Zucker, ein Ei und Backpulver rasch zu einem Teig verkneten. In die Form drücken und einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.

Schmand, Quark, drei Eier, 110 g Zucker, Vanillepuddingpulver und einen Teelöffel Zimt glatt rühren, nicht übermäßig aufschlagen.

Füllung auf dem Teigboden verteilen und Oberfläche glatt streichen.

Für die Streusel 100 g Mehl, 60 g kalte Butter, braunen Zucker und den restlichen Teelöffel Zimt krümelig vermengen und locker über die Schmandcreme streuen.

Etwa 50–60 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest geworden ist; die Mitte darf noch leicht wackeln.

Den Kuchen zunächst im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.