Zitronen-Baiser-Torte
Eine köstliche Zitronen-Baiser-Torte mit einem knusprigen Mürbeteigboden, gefüllt mit frischer Zitronencreme und gekrönt mit luftigem Baiser.
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter (gewürfelt)
- 50 g Zucker
- 1 Stück Ei (zimmerwarm)
- 1 Prise Salz
Für die Zitronencreme
- 4 Stück Eigelb
- 150 g Zucker
- 120 ml Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 3–4 Zitronen)
- Abrieb von 2 Stück Zitronen
- 40 g Speisestärke
- 250 ml Wasser
- 30 g Butter
Für das Baiser
- 4 Stück Eiweiß (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
Anweisungen
Vorbereitung
- Mehl, Zucker und Salz vermischen, kalte Butterwürfel einarbeiten bis krümelig.
- Ei dazugeben, rasch zu einem Teig verkneten – nicht zu lange, sonst wird er zäh.
- Teig 30 Minuten kalt stellen, in die Form drücken, mit einer Gabel einstechen.
- Blind backen bei 180 °C, 15 Minuten, bis der Rand leicht goldbraun ist.
Kochen / Backen
- Eigelb, Zucker, Zitronensaft, -abrieb und Speisestärke in einem Topf glattrühren, Wasser einrühren.
- Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig rühren, bis die Creme eindickt.
- Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und die Creme glänzend ist.
- Creme auf den vorgebackenen Boden gießen, glatt streichen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker löffelweise einrieseln lassen, bis das Baiser glänzt und feste Spitzen zieht.
- Zitronensaft unterheben, Baiser auf der warmen Creme verteilen, bis zum Rand.
Finish & Anrichten
- Baiser mit dem Löffel zu Spitzen ziehen.
- Bei 200 °C 8–10 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.
- Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen. Erst dann anschneiden.
Notizen
Baiser wässert aus: Zucker war nicht vollständig gelöst. Zwischen den Fingern reiben – körnig ist ein schlechtes Zeichen. Creme wird nicht fest: Zu kurz gekocht, sie muss mindestens 2 Minuten richtig blubbern. Make-ahead: Boden und Creme gehen einen Tag vorher, Baiser aber erst am Backtag. Sehr saure Zitronen: 20 g mehr Zucker in der Creme verwenden.