Zitronen-Tiramisu ohne Ei – frisch und sommerlich
Frisches Zitronen-Tiramisu mit Mascarpone, Joghurt und feiner Zitronencreme. Ein sommerliches Dessert ohne Alkohol und rohe Eier.
Zutaten
- 250 g Löffelbiskuits
- 400 g Mascarpone
- 250 g griechischer Joghurt
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 170 g verzehrfertiger Lemon Curd
- 35 g Puderzucker
- 2 Bio-Zitronen
- 90 ml Wasser
- 55 ml Zitronensaft
- 35 g Zucker für den Sirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronenabrieb als Dekoration
Anweisungen
- Die Zitronen waschen, die gelbe Schale fein abreiben und die Früchte auspressen. Ein wenig Abrieb für die spätere Dekoration beiseitelegen.
- Zitronensaft mit Wasser und Zucker kurz erhitzen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Den Sirup danach vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mascarpone, Joghurt, Vanille, Puderzucker und etwas Zitronenabrieb kurz glatt rühren. Lemon Curd ergänzen und die Creme probieren, bevor du mehr Zitronenschale hinzufügst.
- Die kalte Sahne getrennt steif schlagen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Zitronencreme heben und die Masse bis zum Schichten kühl halten.
- Löffelbiskuits kurz in den ausgekühlten Sirup tauchen. Eine Dessertform mit der ersten Lage auslegen und die Hälfte der Creme gleichmäßig darüberstreichen.
- Eine zweite Lage benetzter Biskuits auflegen und die übrige Creme darauf verteilen. Die Oberfläche glätten, die Form abdecken und mindestens vier Stunden kühlen.
- Den restlichen Zitronenabrieb erst direkt vor dem Servieren aufstreuen. Das Dessert kalt portionieren und nach Wunsch mit dünnen Zitronenzesten dekorieren.
Notizen
Benutze niemals warmen Sirup zum Tränken der Biskuits. Die Hitze macht das Gebäck schnell weich und kann auch die darüberliegende Creme erwärmen. Vollständig abgekühlter Sirup ist daher besonders wichtig. Für mehr Zitronengeschmack ist Abrieb oft die bessere Wahl als zusätzlicher Saft. Er enthält viele duftende Bestandteile, verändert aber die Konsistenz kaum. Reibe nur die gelbe Schale ab und dosiere vorsichtig. Mascarpone darf nur kurz aufgeschlagen werden. Eine sehr lange Rührzeit kann die Masse körnig wirken lassen. Die Sahne separat steif schlagen und ohne kräftiges Rühren unter die übrige Creme ziehen. In Dessertgläsern lassen sich die Biskuits in kleinere Stücke teilen. Spritze die Creme bei Bedarf mit einem Beutel hinein, damit die Schichten sauber bleiben und sich keine ungleichmäßigen Ränder bilden. Beim Servieren von Zitronen-Tiramisu lohnt es sich, die einzelnen Schichten sichtbar zu lassen. Fülle die Creme mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel sorgfältig ein und wische die Ränder der Form ab. Wenn du das Dessert für mehrere Gäste vorbereitest, kannst du die Portionen schon vor dem Kühlen auf Gläser verteilen. So ist später weniger Arbeit nötig und die Oberfläche ble