Schritt 1 – Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.

Schritt 2 – Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

Schritt 3 – Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb gut verquirlen.

Schritt 4 – Alles zusammenführen: Die feuchte Mischung in die Mulde der trockenen Zutaten gießen. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf klumpig aussehen – das ist normal und gewollt. Nicht glatt rühren.

Schritt 5 – Form befüllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen sollte zu etwa drei Vierteln gefüllt sein.

Schritt 6 – Backen: Im vorgeheizten Ofen 18 bis 22 Minuten backen. Stäbchenprobe bei 18 Minuten machen. Wenn kein Teig kleben bleibt, sofort herausnehmen.

Schritt 7 – Abkühlen lassen: Die Muffins 5 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor der Guss aufgetragen wird.

Schritt 8 – Glasur aufbringen: Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Mit einem Löffel über die abgekühlten Muffins geben und trocknen lassen.