Zwiebelkuchen
Dieser würzige Zwiebelkuchen vereint eine knusprige Basis mit einer cremigen Eier-Sahne-Schicht und karamellisierten Zwiebeln – perfekt für Herbstfeste oder einfach zum Kaffee.
Zutaten
Für den Teig
- 4 Tassen Weizenmehl
- 1/2 Tasse Speisestärke
- 2 Tassen kalte Butter, in Stücken Butter muss eisig kalt sein
- 1 Esslöffel Backpulver
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Paprikapulver Hochwertiges Paprikapulver verwenden
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Hochwertiger Pfeffer verwenden
- 1 Esslöffel Mohnblütenkörnchen
Für die Zwiebelfüllung
- 3-4 Stück große Zwiebeln (z.B. Vidalia), in Stücken
- 1/2 Tasse Butter zum Andünsten
- 1/2 Tasse Butter (zusätzlich für den Teig)
Für die Eier-Sahne-Schicht
- 5 Stück große Eier
- 3/4 Tasse Vollmilch
- 3/4 Tasse Sauerrahm Kann durch Crème fraîche ersetzt werden
Anweisungen
Vorbereitung
- Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
- Die geschnittenen Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1/2 Tasse Butter bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Mohnkörnchen, Salz, Paprika und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebelmischung abkühlen lassen.
Teig zubereiten
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und braunen Zucker in einer großen Rührschüssel vermischen.
- Kaltes Butter in Würfeln zum Mehl geben und mit Fingerspitzen oder Knethaken bearbeiten, bis eine körnige Mischung entsteht.
Eier-Sahne-Mischung
- In einer separaten Schüssel Eier, Vollmilch und Sauerrahm verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Teig zusammensetzen
- In die trockene Mischung eine Mulde drücken und die flüssigen Zutaten hineinleeren. Schnell vermischen.
- Der Teig sollte nicht glatt sein – kleine Körnigkeit ist gewünscht.
Backen
- Ein gefettetes 26 cm-Backblech oder eine Springform mit dem Teig füllen und leicht andrücken.
- Die angedünsteten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und vorsichtig andrücken.
- Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 35 bis 45 Minuten backen.
- Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn eine Stäbchenprobe in der Mitte trocken wieder herauskommt.
Abkühlen
- Den fertigen Zwiebelkuchen mindestens 5 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor man ihn herausnimmt.
Notizen
Für besseren Geschmack können frische Gewürze verwendet werden. Zwiebeln sollten goldbraun, nicht dunkelbraun sein.