Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln mit Brokkoli – einfach vom Blech
Ich habe eine kleine Hassliebe zum Ofen. Einerseits mag ich es nicht, ständig vor der heißen Ofentür zu stehen und nachsehen zu müssen. Andererseits liebe ich Gerichte, bei denen man alles vorbereitet, auf ein Blech gibt, die Ofentür schließt und den Rest dem Ofen überlässt.
Diese Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln mit Brokkoli sind genau so ein Gericht. Alles kommt auf ein Backblech, der Ofen übernimmt die Arbeit, und am Ende stehen knusprige Kartoffeln, aromatischer Brokkoli und geschmolzener Parmesan auf dem Tisch.
Das Rezept habe ich vor ein paar Jahren für mich entdeckt, als ich einen Abend allein zu Hause war. Ich hatte Lust auf etwas Warmes, aber keine Lust auf ein aufwendiges Essen. Im Kühlschrank lagen Kartoffeln, ein Stück Parmesan und ein halber Brokkoli. Knoblauch hatte ich ohnehin noch in der Küche.
Also habe ich alles vorbereitet, mit Öl und Gewürzen vermischt und auf ein Blech gegeben.
Das Ergebnis hat mich überrascht. Die Kartoffeln waren außen knusprig und innen weich. Der Parmesan war würzig und leicht gebräunt. Der Brokkoli hatte an einigen Stellen schöne Röstaromen entwickelt. Seitdem gehört dieses einfache Ofengericht regelmäßig zu meinen Lieblingsrezepten.
Inhaltsverzeichnis
Warum dieses Ofengericht so gut funktioniert
Der größte Vorteil ist die Einfachheit. Du brauchst keine komplizierten Kochschritte und nur wenig Geschirr.
Kartoffeln und Brokkoli werden direkt auf dem Blech gegart. Dadurch entstehen Röstaromen, die dem Gemüse und den Kartoffeln einen besonders kräftigen Geschmack geben.
Knoblauch und Parmesan passen hervorragend dazu. Der Knoblauch wird beim Backen aromatischer und milder, während der Parmesan am Ende eine würzige, leicht knusprige Schicht bildet.
Der Brokkoli ist dabei mehr als nur eine Beilage. Durch die trockene Hitze des Ofens bekommt er an den Spitzen leichte Röstaromen, während die Stiele und Röschen angenehm bissfest bleiben können.
Die Kombination aus Kartoffeln und Brokkoli macht das Gericht außerdem vielseitig und sättigend. Kartoffeln und Gemüse lassen sich gut miteinander kombinieren und bieten eine einfache Grundlage für eine abwechslungsreiche Mahlzeit.
Zutaten für Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln mit Brokkoli
Die Menge reicht für zwei bis drei Personen als Hauptgericht oder für etwa vier Personen als Beilage.
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroßer Brokkoli, etwa 300 g
- 4 Knoblauchzehen
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie zum Bestreuen
- 1 Zitrone, optional für Saft und etwas Abrieb
Parmesan richtig verwenden
Für dieses Rezept verwende ich am liebsten frisch geriebenen Parmesan.
Ein Stück Parmesan oder eine ähnliche Hartkäsesorte wie Grana Padano lässt sich frisch reiben und anschließend gut über den Kartoffeln und dem Brokkoli verteilen.
Wenn du keinen Parmesan zur Hand hast, kannst du auch Pecorino verwenden. Er schmeckt kräftiger und salziger, passt aber ebenfalls sehr gut zu Kartoffeln und Brokkoli.
Ich bevorzuge Parmesan, weil sein Geschmack etwas milder ist und er die anderen Zutaten nicht überdeckt.
Knoblauch vorbereiten
Für dieses Rezept kannst du den Knoblauch fein hacken oder pressen.
Fein zerkleinerter Knoblauch verteilt sich gleichmäßig im Öl und sorgt dafür, dass möglichst viele Kartoffelstücke den Geschmack aufnehmen.
Wenn du Knoblauch besonders gerne magst, kannst du die Menge etwas erhöhen. Für einen milderen Geschmack reichen auch drei Zehen.
Wichtig ist, den Knoblauch nicht zu früh starker Hitze auszusetzen, da kleine Stücke schnell dunkel werden können. Deshalb wird der Parmesan erst gegen Ende der Backzeit hinzugefügt.
Welches Öl eignet sich für Ofenkartoffeln?
Olivenöl passt geschmacklich sehr gut zu diesem Rezept.
Alternativ kannst du auch Rapsöl verwenden. Es hat einen neutraleren Geschmack und eignet sich ebenfalls gut zum Backen.
Wichtig ist vor allem, dass die Kartoffeln gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Öl überzogen sind. Dadurch können sie im Ofen besser bräunen und trocknen nicht so schnell aus.
Kartoffeln vorbereiten und würzen
Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden.
Stücke von etwa drei bis vier Zentimetern sind für dieses Rezept eine gute Größe. Sie brauchen ausreichend Zeit, um innen weich zu werden, und können gleichzeitig außen schön bräunen.
Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
Olivenöl, fein gehackten oder gepressten Knoblauch, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gründlich vermischen, bis die Kartoffeln möglichst gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
Kartoffeln zuerst backen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen.
Achte darauf, dass die Kartoffelstücke möglichst nicht übereinanderliegen. Wenn zu viele Zutaten auf engem Raum liegen, kann die Feuchtigkeit schlechter entweichen und die Kartoffeln werden weniger knusprig.
Die Kartoffeln für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Brokkoli hinzufügen
Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Brokkoli vorbereiten.
Die Röschen in ungefähr gleich große Stücke teilen. Den Strunk kannst du ebenfalls verwenden. Dafür die äußere, festere Schicht entfernen und den inneren Teil in kleine Stücke schneiden.
Nach etwa 25 Minuten das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Den Brokkoli zu den Kartoffeln geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
Falls der Brokkoli sehr trocken wirkt, kannst du ihn mit einem kleinen zusätzlichen Schuss Öl vermengen.
Das Blech anschließend wieder in den Ofen schieben.
Parmesan zum Schluss hinzufügen
Kartoffeln und Brokkoli weitere 15 bis 20 Minuten backen.
Die Kartoffeln sollten nun goldbraun sein und der Brokkoli an einigen Stellen leichte Röstaromen entwickelt haben.
Jetzt den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig über die Zutaten streuen.
Das Blech für weitere drei bis fünf Minuten zurück in den Ofen geben, bis der Parmesan geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Danach das Gericht aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Optional kannst du etwas Zitronensaft und fein geriebenen Zitronenabrieb darübergeben. Die leichte Säure passt besonders gut zu Parmesan und Knoblauch.
Meine besten Tipps für knusprige Ofenkartoffeln
- Das Backblech nicht überladen. Die Kartoffeln sollten möglichst nebeneinander liegen und nicht übereinander.
- Kartoffeln während des Backens nicht ständig wenden. Einmaliges Wenden oder vorsichtiges Mischen reicht normalerweise aus.
- Für eine kräftigere Bräunung kannst du am Ende kurz die Grillfunktion verwenden. Dabei solltest du das Blech jedoch im Auge behalten, da Parmesan schnell dunkel werden kann.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden. So werden sie gleichzeitig gar.
- Den Parmesan erst gegen Ende der Backzeit hinzufügen, damit er nicht zu lange im Ofen bleibt.
Varianten des Rezepts
Mit Rosmarin und Thymian
Statt Oregano kannst du frische oder getrocknete Kräuter verwenden.
Rosmarin und Thymian passen besonders gut zu Kartoffeln. Frischen Rosmarin solltest du vorher fein hacken, damit er sich besser verteilt.
Mit Zitrone
Für eine frische Variante kannst du etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft verwenden.
Am besten gibst du den Zitronensaft erst nach dem Backen über das Gericht, damit die Kartoffeln ihre knusprige Oberfläche behalten.
Mit Pinienkernen
Eine kleine Handvoll Pinienkerne passt ebenfalls gut zu diesem Gericht.
Sie sollten erst gegen Ende der Backzeit hinzugefügt werden, da sie relativ schnell bräunen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Backen ihre Form behalten.
Sorten wie Linda oder Charlotte sind dafür gut geeignet. Wichtig ist vor allem, dass die Kartoffelstücke ungefähr gleich groß geschnitten werden.
Wie lange müssen Kartoffeln und Brokkoli im Ofen bleiben?
Die Kartoffeln benötigen zunächst etwa 25 Minuten.
Danach kommt der Brokkoli hinzu und alles wird weitere 15 bis 20 Minuten gebacken.
Zum Schluss kommt der Parmesan für etwa drei bis fünf Minuten dazu.
Die gesamte Backzeit beträgt damit ungefähr 45 bis 50 Minuten.
Kann man das Rezept in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, grundsätzlich funktioniert das Rezept auch in einer Heißluftfritteuse.
Dabei solltest du die Zutaten in kleinen Mengen zubereiten und den Korb nicht überfüllen. Kartoffeln und Brokkoli benötigen je nach Gerät unterschiedliche Garzeiten, deshalb lohnt es sich, zwischendurch die Bräunung zu überprüfen.
Den Parmesan gibst du am besten erst in den letzten Minuten hinzu.
Wie kann man das Gericht servieren?
Die Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln mit Brokkoli schmecken direkt vom Blech besonders gut.
Ein einfacher grüner Salat passt hervorragend dazu.
Wenn du das Gericht etwas sättigender machen möchtest, kannst du es auch mit einem Ei, einer Joghurtsoße oder einem passenden Dip servieren.
Fazit
Diese Knoblauch-Parmesan-Kartoffeln mit Brokkoli zeigen, wie einfach ein gutes Ofengericht sein kann.
Kartoffeln, Brokkoli, Knoblauch, Parmesan und ein paar Gewürze reichen aus, um ein aromatisches und sättigendes Essen zuzubereiten.
Der Ofen übernimmt dabei den größten Teil der Arbeit. Während die Kartoffeln langsam knusprig werden und der Brokkoli Röstaromen entwickelt, bleibt Zeit für andere Dinge.
Das Rezept lässt sich außerdem leicht verändern. Mal mit mehr Knoblauch, mal mit frischen Kräutern, etwas Zitrone oder gerösteten Pinienkernen.
Wenn du Kartoffeln und Brokkoli lieber mit einer cremigen Sauce magst, solltest du auch mein Kartoffel-Brokkoli-Gratin mit Käse ausprobieren. Es kommt aus der Auflaufform, ist cremig und bekommt ebenfalls eine goldbraune Käsekruste.
Für ein schnelles Gericht direkt aus der Pfanne passt außerdem meine Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Wurst. Sie ist herzhaft, würzig und eine praktische Alternative für den Alltag.
