Hähnchen-Schinken-Lauch-Pastete
Knusprig gebackener Heißwasserteig trifft auf eine fantastisch cremige Füllung aus saftigem Hähnchenfleisch, feiner geräucherter Putenbrust und milde-süßem Lauch. Dieses herzerwärmende Gericht bringt echtes Sonntagsgefühl auf den Tisch und begeistert Groß und Klein mit seinen vielschichtigen Aromen. Ein wunderschöner Klassiker der deftigen Küche, der auch bei festlichen Anlässen garantiert für Begeisterung sorgt.
Zutaten
- 2 Stk. Lorbeerblätter für das Gewürzsäckchen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner für das Gewürzsäckchen
- 5 Zweige frischer Thymian für das Gewürzsäckchen
- 5 Zweige frischer Rosmarin für das Gewürzsäckchen
- 1 l Hühnerbrühe am besten hausgemacht
- 10 Stk. Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut (ca. 1,5 kg)
- 2 Stk. Lauchstangen mittelgroß, geputzt und in Ringe geschnitten
- 80 g Butter für die Füllung
- 80 g Mehl Type 405
- 50 ml Sahne
- 2 EL scharfer Senf
- 50 g gereifter Cheddar frisch gerieben
- 300 g geräucherte Putenbrust oder Truthahnbrust, grob gewürfelt
- 2 EL frische Petersilie fein gehackt
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- 750 g Mehl Type 405, für den Teig
- 1 TL Salz für den Teig
- 2 Stk. Eier groß, leicht verquirlt
- 250 g Butter in Würfeln, für den Teig
- 250 ml Wasser für den Teig
- 2 Stk. Eigelb verquirlt mit einer Prise Salz, zum Glasieren
Anweisungen
- Füllen Sie die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian- und Rosmarinzweige in ein Mulltuch oder ein Teesäckchen, verschließen Sie es fest mit Küchengarn und geben Sie es zusammen mit der Hühnerbrühe in einen großen Topf.
- Bringen Sie die Brühe zum Köcheln, lassen Sie das Gewürzsäckchen etwa 5 Minuten darin ziehen und geben Sie anschließend die Hähnchenschenkel hinein, um sie bei sanfter Hitze gar zu kochen.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, lassen Sie es leicht abkühlen, lösen Sie es sorgfältig von den Knochen und zupfen Sie es in mundgerechte Stücke; gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und messen Sie die benötigte Menge für die Sauce ab.
- Schmelzen Sie für die Füllung die Butter in einem Topf, rühren Sie das Mehl ein und schwitzen Sie es kurz an, bevor Sie nach und nach unter ständigem Rühren den abgeseihten Hühnerfond sowie die Sahne hinzugießen, bis eine samtige, cremige Sauce entsteht.
- Mischen Sie den geschnittenen Lauch, den Senf und den geriebenen Cheddar unter die Sauce, heben Sie danach das gezupfte Hähnchenfleisch, die gewürfelte geräucherte Putenbrust und die gehackte Petersilie unter und schmecken Sie alles kräftig mit Salz und weißem Pfeffer ab.
- Mischen Sie für den Heißwasserteig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die leicht verquirlten Eier hinein.
- Erhitzen Sie zeitgleich das Wasser mit der gewürfelten Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, gießen Sie die heiße Mischung sofort zum Mehl und verkneten Sie alles zügig zu einem geschmeidigen, warmen Teig.
- Rollst Sie etwa zwei Drittel des warmen Teigs aus und kleiden Sie eine gefettete Pasteten- oder Springform damit aus, sodass ein ausreichend hoher Rand entsteht, bevor Sie die abgekühlte Füllung gleichmäßig darin verteilen.
- Rollen Sie den restlichen Teig aus, legen Sie ihn als Deckel auf die Pastete, drücke die Ränder gut zusammen, um sie zu versiegeln, und stechen Sie in die Mitte ein kleines Loch als Dampfabzug.
- Bestreichen Sie den Teigdeckel großzügig mit dem verquirlten Eigelb und backen Sie die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun; lassen Sie sie vor dem Aufschneiden mindestens 15 Minuten ruhen.
Notizen
Tipps & Tricks für die perfekte Pastete:
• Fleischwahl: Verwenden Sie bevorzugt Hähnchenschenkel statt reiner Brust. Das Fleisch der Keulen bleibt beim Kochen deutlich saftiger und verleiht der Sauce mehr Tiefe.
• Füllung abkühlen lassen: Achten Sie darauf, dass die cremige Hähnchen-Lauch-Füllung vor dem Einfüllen komplett abgekühlt ist, damit der Teigmantel nicht durchweicht.
• Dampfabzug: Vergessen Sie nicht, ein kleines Loch in die Mitte des Teigdeckels zu stechen. Dadurch kann der Dampf entweichen und die Kruste wird wunderbar knusprig.
• Aufbewahrung & Aufwärmen: Reste halten sich gut abgedeckt etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C lässt sich die Pastete hervorragend wieder aufbacken.
• Servierempfehlung: Ein knackiger grüne Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt perfekt als erfrischender Kontrast zur reichhaltigen Pastete.
• Füllung abkühlen lassen: Achten Sie darauf, dass die cremige Hähnchen-Lauch-Füllung vor dem Einfüllen komplett abgekühlt ist, damit der Teigmantel nicht durchweicht.
• Dampfabzug: Vergessen Sie nicht, ein kleines Loch in die Mitte des Teigdeckels zu stechen. Dadurch kann der Dampf entweichen und die Kruste wird wunderbar knusprig.
• Aufbewahrung & Aufwärmen: Reste halten sich gut abgedeckt etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C lässt sich die Pastete hervorragend wieder aufbacken.
• Servierempfehlung: Ein knackiger grüne Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt perfekt als erfrischender Kontrast zur reichhaltigen Pastete.