Kohlrabi gründlich schälen und holzige Stellen entfernen. Möhren und Kartoffeln schälen. Alles in ungefähr gleich große, kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.

Butter und Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann Kohlrabi und Möhren zugeben und einige Minuten vorsichtig mitbraten.

Kartoffeln einrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 20 Minuten sanft garen lassen.

Mit einer Schaumkelle ungefähr ein Drittel der Gemüsewürfel herausheben und warm halten. Das übrige Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer pürieren.

Den Frischkäse in kleinen Portionen unter die nicht mehr sprudelnde Kohlrabisuppe rühren. Falls die Creme zu dick ist, noch ein wenig heiße Gemüsebrühe ergänzen.

Die aufgehobenen Würfel wieder in den Topf geben und vorsichtig erwärmen. Mit Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und nach Bedarf etwas Salz abschmecken.

Die Kohlrabisuppe mit Möhren in Schalen füllen und mit Dill sowie Petersilie bestreuen. Eine Scheibe Vollkornbrot passt gut als unkomplizierte Beilage.